米酒和醪糟都是可以用来做菜吃的,这两种食物从外表上看也感觉差不多的,它们两个之间有什么样的区别?这个米酒是不是甜的呢?
湖北,米酒是湖北孝感的一大特色。在清朝光绪年间《孝感县志》中就有关于米酒的记载。孝感米酒的主要原料是糯米,蜂窝酒曲。选用的是当地糯米,蜂窝酒曲中含有10多味中药材,采用民间配方调制而成。再就是酿制米酒用的水液颇有讲究,要选用孝感城关西门外城隍潭的地下水。所以酿制好的米酒,白如玉液,清香宜人,甜润爽口。糯米仍保留了完整的颗粒状,饮后生津暖胃,回味深长……
麻城老米酒,据记载麻城老米酒已有千年的酿造历史。“老米酒,蔸子火,除了皇帝就是我。”说的就是这麻城老米酒。正宗的老米酒,入口甘甜,酒精度数不高,像甜糖水,让人喝了还想喝,欲罢不能。
黄石珍珠果米酒,珍珠果米酒被称为“黄石八珍”之一,是传统的地方风味,据记载已有将近500年的历史。它是以优质的糯米为原料,用蜂窝酒曲发酵,经过时间的催化,诞生出绝世好酒。正宗的黄石珍珠果米酒,入口甜美浓而不粘,生津暖胃,令人回味深长。
区别一:制作材料和工艺不同
米酒是我们日常生活中常见的酒,有的地方还会称它为甜酒和酒酿,它所用的原材料可以是大米也可以是糯米,但是通常是用大米制作出来的,因此也被称为大米酒;而醪糟一般是用糯米酿造而成的;这个就是它们制作材料的不同。而关于制作工艺,制作米酒的原料是大米,然后在大米中加一点甜酒,用甜酒当作酒曲来发酵,在气温比较高的时候,要发酵一天一夜,也就是24个小时左右,这样才能发酵好;而制作醪糟就相对简单,它是以糯米为原材料,在里面加一点酒曲作为发酵酒曲,然后发酵一晚就能制作好。
区别二:售卖形式不同
米酒和醪糟的售卖形式是不同的,首先说米酒,米酒经过一天一夜的发酵之后,会把酿造出来的原浆和米渣分离开来,把原浆倒入容器中进行售卖,这个就是市场上常见的米酒;而醪糟则是糯米经过发酵之后,把酿造出来的原浆和糯米都倒入容器中进行售卖。
区别三:酒精含量以及口感不同
米酒和醪糟的酒精含量是不同的,米酒的酒精含量要比醪糟的酒精含量高一点,而且米酒的酒精度数也要比醪糟高,米酒的酒精度数一般在13-15度左右,而醪糟的酒精度数只在3-8度左右,它们酒精度数的差别还是比较大的。另外,因为它们的酒精含量不同,所以它们的口感也是不同的,米酒的口感更香甜,并且带有酒香味;而醪糟的口感属于清甜,喝起来没有酒香味,比较温和。
区别四:用途不同
米酒和醪糟的用途也是不同的,米酒和醪糟都能作为饮品来食用,但是米酒除了当作饮品之外,它还有一个用处,那就是当调料,米酒可以在煮饭或者烹饪汤的时候派上用场,它不仅能增加食物的香味,还能起到去腥的作用,让菜的口感更好。但是醪糟就不行,醪糟一般只能作为饮品来食用。
米酒一般酿造出来都是甜的,有酸味是在制作的过程中出现了失误操作或者菌种被污染了,一般新手在自制米酒的过程都会出现这种情况,多多的操作和实验就会慢慢的变好了
酸性 ,它的ph值小于7。 功效:甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
米酒有度数。但没有统一的度数。有的米酒度数低一些,在10度左右。有的米酒度数高一些,在30-40度之间。米酒的度数与发酵的时间和温度有关,如果发酵时间长,其中的酒精就越多,而温度越高,发酵速度越快。
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