听说在制作酸菜的时候用水投一下腌出来的酸菜会更好吃一些的,那这个酸菜是用热水比较好还是用冷水比较好?酸菜用开水烫的腌制方法是什么样的?
酸菜可以生吃。
酸菜是可以生吃的,酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,但最好是不要长期食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积,和减少结石形成的能力降低。
1.腌酸菜时用到的容器一定是无水无油的,不然在腌制途中容易坏掉。
2.腌酸菜的时候一定要用开水,开水腌出来的酸菜更酸更脆更入味。
3.腌酸菜的时候放点白醋不但使腌出来的酸菜更酸更脆还更入味。
4.腌酸菜时,不一定要用芥菜,用白菜或者包菜都是很不错的。
用大锅煮一锅开水,水开之后拿着白菜顶部,将根部一端放入开水中烫,大概15到20秒。
之后全部放入,并用筷子将白菜翻个,再烫40到50秒左右。
将烫好的白菜冲下凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,将白菜彻底降温。
将白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水备用。
先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺,最后用白菜帮铺顶。
将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶,用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。
酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成,首先除去外部死叶子后清洗干净,然后用开水浸泡,最后放入坛子内发酵,一个星期后即可食用。
酸菜是致癌性的,但存在致癌性,并不意味着吃了就会致癌。
酸菜在腌制的时候会放入很多的食盐,保证蔬菜不会出现滋生大量的细菌,而且在腌制的过程中酸菜很容易长生大量的亚硝酸盐,我们都知道亚硝酸盐是致癌物质,对于身体的威胁是很大的。自己在家腌制酸菜的时候,对腌制酸菜时间也不能更好的把握,长时间的腌制的很容易出现霉变的情况,及时是大量的清洗也没法根除霉变所产生的黄曲霉素。所以在食用的时候最好能够到正规的超市购买。酸菜偶尔吃一是可以的,在烧制酸菜的过程中最好酸菜中可以多放一些富含维生素C的食物,如:辣椒、菜花和香菜,对于不健康物质的产生也有一定的抑制作用。
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