不知道是因为时间问题还是食材问题,这个红烧肉炖出来之后居然很硬,这是怎么一回事?在烧肉的时候是用大火炖比较好还是用小火炖比较好?
红烧肉最早起源于北宋东坡肉又名滚肉红烧肉是江南地区特色传统名菜,属浙菜系,
以猪肉为主要食材菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,
香糯而不腻口东坡肉,色香味俱全,深受人们喜爱慢。
煸得太久肯定干硬了。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅,翻炒几下加水,大火烧开后即改小火慢炖,炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。
也可能是因为你炖的时间不够。做红焖肉最好选择五花三层的肉,油锅烧热,入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜,姜、葱段、大料翻炒几下,加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可,切记一定要将汤汁靠到只剩油为止,这样肥肉也是油而不腻的。
盖盖子,且一次把水加足,中途最好不要打开盖子(一般水漫过肉,然后小火炖,肯定不会干的。)
炖红烧肉讲究“火候足时它自美”,所以小火炖即可,至少1个小时,红烧肉自然就软烂了,油脂也析出地差不多了,所以入口即化,肥而不腻。
可以。制作红烧肉放土豆时,将肉清洗干净切成块,冷水下锅煮三分钟,捞出后放在水中清洗,控干水分,放入锅中翻炒,再添加土豆煮炖即可。红烧肉是大众菜肴,成品后色泽红亮,口感软糯,制作的主要食材为带皮五花肉,辅料包括白砂糖、生抽、大葱、生姜、食用盐等。
五花肉由于肥肉占比一半左右,会越煮越软。瘦肉,主要是肌肉纤维,蛋白质。长时间烹煮,会让蛋白质变性,变得硬-就像煮鸡蛋,煮久了跟橡皮一样,没有味道。所以红烧肉这种,都要选五花肉,肉纤维中有很多脂肪,让蛋白质变性的时候,是分散的,而不是聚成一团。而且,要选肥猪的五花肉。
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