红烧排骨是苦的怎么回事 红烧排骨可以不焯水吗

好久没吃红烧排骨了，买了一点回来试试，结果做出来的排骨竟然是发苦的这是怎么一回事？做红烧排骨的时候需要炒糖色吗？

红烧排骨可以不焯水吗

　　红烧排骨是不可以不焯水的。

　　排骨需要焯水，焯水一分钟即可。焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味， 又称出水、飞水。

　　东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。 排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味，焯水的时候建议使用冷水。

　　一般来说，焯水时使用冷水可以更好的把残留在排骨中的猪血和猪肉中的脏东西清理掉，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，尽量让排骨每个部位都接触到热水。

　　这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不老不柴，食用口感较好，味道更加鲜美。 在这里需要强调的是，一定不要使用热水，

　　因为使用热水的话，不仅仅可能造成含有的淤血没有清理干净，还可能造成肉质变老，影响再次烹饪时的食用口感。

红烧排骨是苦的怎么回事

1.发苦应该是糖熬的时间太久了

2.不能等出红色泡泡的,红了发黏的时候放入过水的排骨翻炒两下粘匀糖色就行了,不能翻太久要不糖就糊了发苦,还有做的过程中不能大火。

红烧排骨要炒糖色吗

其实不用的，红烧排骨又不是糖醋排骨，红烧排骨炒糖色之后是不好吃的，因此做红烧排骨上色时，用老抽上色就行了，完全不要炒糖色，一定要牢记这一点，出锅之后香气扑鼻。

红烧排骨用白糖代替冰糖可以吗

完全可以，我经常这样做，白糖和冰糖的本质上是一样的，他们的主要成分都是蔗糖哦。只是他们的工艺不同，效用有点不一样，冰糖是在白糖的基础上再次提纯加工而来的，所以只能说冰糖比白糖纯度更高而已，也就是说冰糖应该是比白糖的甜度更高一些，因为是从白糖再加工提纯来的嘛！所以如果用白糖做红烧排骨，你只要多放一些白糖，做出来的甜度和口感和用冰糖做出来的就差不多了

红烧排骨用前排还是中排

1.如果是准备做红烧排骨，或者喜欢吃软骨多的排骨，那就可以选择猪前排。

2.如果是准备用来炖汤，喜欢吃骨髓或喜欢吃肉较多的排骨，那就可以选择猪后排。如果实在纠结，那就选颜值最高的中排。不过要提醒大家的是，中排很难买到，一个是量少，另一个就是很多肉贩子不单卖，而是连着前排或后排出售。