小米和大米都是营养丰富的粮食,但小米相对于大米含有更多的蛋白质、膳食纤维、维生素B1等营养物质。而大米则含有更多的淀粉,因此其升糖指数较高。不同人群在选择中要结合自身情况做出选择。
小米中含有丰富的胡萝卜素、淀粉、无机盐、维生素A、维生素D、维生素C、维生素B12、
维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、锌元素,铁元素、钙元素、锰元素、碘元素等营养成分,还有类雌激素物质。
小米营养非常丰富,可以补充人体每日所需营养,还具有滋阴补血、补益虚损、健脾和胃、除烦止渴等功效,能治疗脾胃虚弱,反胃呕吐,消渴,泄泻等。
从营养角度分析,小米和大米比较,小米的营养价值更高。两种米类均属于粮食类食物,日常生活中常作为主食食用,虽然成分相似,但是营养成分含量方面有所差别。而且小米的热量较低,饱腹感较强,减肥人群更建议选择小米。
从营养成分来说,小米中含有的蛋白质、膳食纤维、维生素,以及钾、镁、铁等矿物质,均高于大米,更有利于机体补充营养。而且丰富的膳食纤维更有利于促进胃肠蠕动,预防和缓解便秘症状。而大米中的碳水化合物含量较高,糖尿病人群选择小米更佳,以避免大量吃大米后引起血糖异常升高。
但从中医角度来说,适当吃小米和大米,均有利于补益中气、健脾养胃、滋阴润肺、清热除湿、健胃安眠等。所以对于正常人来说,两种米均可以适当食用,而且长期只吃某一种米,也不利于食物的合理搭配。
此外,日常饮食中要保证食物多样性,注意营养均衡,做到不偏食、不挑食,除了小米和大米外,也可以适当摄入其他谷物,比如黑米、糙米等,同时应搭配蔬菜、肉类等,才有助于丰富口味、补充营养、增强体质。
小米粥一般比米饭的升糖指数要高,如果食用过多,可能会影响到血糖的控制,甚至会导致糖尿病的病情加重。因此,建议糖尿病患者减少进食小米粥类的食物。
小米粥和米饭都属于日常生活中比较常见的食物,也是主食之一。小米粥煮的时间比米饭更长,熬煮过程中其被分解为比米饭更小的结构与分子,因此在进入到胃肠道之后,其消化和吸收的速度比米饭快,导致血糖上升的速度比较快,所以小米粥的升糖指数相对米饭来说更高。
小米可以是可以蒸成米饭的,但是呢,如果小米单独蒸成米饭会有一点小缺陷,单独蒸出来的米饭跟大米蒸成的米饭相比它会有一点粘,有点糯米的感觉,不会像大米那样颗粒分明。
小米是需要清洗。因为在加工和运输的过程中有很多灰尘杂质进入。但是由于小米含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。所以淘米时间不易过长(不超过5分钟),切忌使劲搓洗米,这样米的表层营养容易丢失啦。
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