泡打粉属于发酵中的一种,泡打粉在很多地方都能用到,那么泡打粉碰水会失效吗,泡打粉过期会有毒吗,下面一起来了解了解吧。
泡打粉的功效和作用如下:
1、因为它是一种快速面制品,一般用于制作油炸食品、焙烤食品、膨化食品等。主要原料为小苏打,为无毒泡打粉,可放心食用。
2、另外一种泡打粉是以明矾制剂为主要原料,这种泡打粉发泡力极强,膨化效果很好,多用来炸油条。
由于明矾微毒,进入体内很难排出,毒性虽然对生命没有影响,但是对智力是有危害的,长期食用很容易导致老年痴呆、智力下降、心脑血管疾病等。
会失效。 泡打粉若是在保存过程中遇水会失效,主要是因为泡打粉的主要成分是碳酸氢钠、碳酸钙等,而在接触水分的同时,其中的酸性及碱性粉末会与水发生反应,释放出二氧化碳等其他气体,使泡打粉已经发生反应,不能继续使面团达到碰水及松软的效果,失去了原本的效果,因此在泡打粉保存时避免受潮,以免浪费有效气体。
泡打粉作为一种复合膨松剂,在日常生活中使用广泛,而过期的泡打粉是不建议继续食用的,主要是因为其中含有的玉米粉属于有机物,过期后会吸水发生霉变、异味等变质情况,此时已经滋生了细菌等大量有害物质,食用后会对人体肠胃有所刺激,当体内积累毒素到一定量时,人体会出现恶心、呕吐等不适症状,因此泡打粉最好趁新鲜尽早食用。 另外,泡打粉过期时间较短,没有异味、成团情况,可以将泡打粉在阳光下晒干,用纸包好存放在衣柜的角落,可以起到一定的吸水、除异味的效果。
泡打粉是一种化学膨松剂,有碱性和复合型两种,其中碱性的泡打粉主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨,而复合型的则是明矾和铵明矾,无论哪种都属于化学成分,使用过多或长期使用都会对人体有所损伤,不适合长期使用或过多使用。
泡打粉和酵母一样都能产生二氧化碳气体,起到发酵蓬松面团的效果,并且酵母还能分解麦芽糖、葡萄糖,使得做出的面食口感极高,不仅仅能代替泡打粉,更不会对食用者有任何损伤,为宜缺点就是缺点就是发酵的速度比较慢,并且还受环境中的温度和湿度影响。
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