平常吃的包子里就有泡打粉,泡打粉可以用来发酵的,那么泡打粉是什么呢,使用泡打粉的注意事项有哪些呢,下面一起来了解了解吧。
一般来说, 在大多数情况下, 泡打粉可以代替酵母。 因为它们的功能是使面粉产品变得体积大而柔软,
而使用泡打粉可以减少食物制作的时间,使它们变得更大。 然而泡打粉含有有害成分明矾,如果长时间食用它对健康不利。
此外酵母本身也能给食物增添味道。因此由泡打粉制成的食物没有酵母味道好。因此建议蒸馒头和其他食物时用酵母代替发酵粉。
泡打粉又称发泡粉、发酵粉,是一种复合型的化学膨松剂,有碱性和中性两种,碱性的主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨,而中性的主要成分是明矾和铵明矾,都属于化学成分,两种都配以玉米粉做填充剂。
1、泡打粉虽然发酵速度快,蓬松效果好,但毕竟泡打粉属于化学成分,因此,泡打粉发酵的食物孕妇和小孩不可多食,以免损伤身体。
2、泡打粉中复合型的含有较多的铝元素,这种物质多身体有严重损害,因此,购买泡打粉时最好时选购“无铝泡打粉”。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
泡打粉中含有小苏打和酸性成分,在添加水分之后便会发生中和反应,产生大量的热量和二氧化碳,和面时食用便会起到蓬松效果,受温度和环境影响较小。
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