鸡蛋饼的营养很丰富,对于减肥的朋友不建议吃,但是可以适量的吃,那么鸡蛋饼很硬是怎么回事呢,鸡蛋饼放油和不放油的区别是什么呢。
1、鸡蛋饼可以用玉米淀粉代替。
2、鸡蛋饼主要是用鸡蛋、面粉为主要原材料制成的,具有较高的营养价值以及食用价值,适量食用对人体的健康具有一定好处,
但由于面粉加鸡蛋的粘性不够,有时候人们也会往里面加一些淀粉,增加鸡蛋饼的粘性,而玉米淀粉也是淀粉中的一种,所以鸡蛋饼是可以用玉米淀粉的。
1、面粉过多
制作鸡蛋饼时,面粉放多了,导致鸡蛋饼的面糊粘稠,煎出的鸡蛋饼就会有所发硬,一般建议制作时比例为:2个鸡蛋,50面粉,水150克。
2、煎鸡蛋饼时间长
在煎鸡蛋饼时,时间过长的话,会使鸡蛋饼内部的水分和营养流失较多,因此鸡蛋饼有些发硬,建议鸡蛋糊定型之后,煎至两面微黄即可,一般需要8-10分钟。
3、面粉没有搅拌均匀
制作鸡蛋饼面糊时,还有干面粉就直接煎了,这样的面糊会有颗粒物,因此会出现发硬的情况,一般建议搅拌面糊至光滑无颗粒物。
有一部分人制作鸡蛋饼会放油,也有一部分人不放,其实放油和不放油主要的区别在口感,制作鸡蛋饼放油,具有乳化和起酥的作用,能够增加鸡蛋饼的韧性,使制作的面团比较松散,食用口感上酥脆,而不放油虽然也能制作鸡蛋饼,但是其口感和外观上就会有所下降,因此在制作鸡蛋饼建议放1-2勺油。
在制作鸡蛋饼是可以搭配葱花、土豆等,其味道香甜,口感酥脆,以下是葱花鸡蛋饼的具体做法:
1、准备食材鸡蛋2个、面粉500克、葱5克、油、盐适量。
2、接着将葱清洗干净,切成葱花备用。
3、然后将面粉加水调至成糊状,打入两个鸡蛋,继续搅拌,至蛋黄和蛋清充分搅拌均匀。
4、紧接着放入葱花搅拌,加入适量的盐调味即可。
5、最后在锅中放入适量的油,倒入鸡蛋糊摊开成饼,双面煎至微黄,即可盛出食用。
都可以。 在制作鸡蛋饼的时候,先放鸡蛋还是先放面粉都是可以的,其并不会影响到鸡蛋饼的制作成败,但是只是在制作方面上来说,可能会有区别。 因为若是先将鸡蛋放入,打散之后再加入面粉的话,面粉会比较容易结成面疙瘩,因为鸡蛋液本身就比较粘稠,并不好搅拌均匀,所以后加入面粉在搅拌上会需要一点时间。 通常来说,一般建议是鸡蛋和面粉一起放,然后再同时加入清水或者牛奶等其他的液体进行同一方向的搅拌,这样会更加的方便,而且也不会搅拌出面疙瘩。
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