白虾是虾中很受欢迎的一个品种,它属于海虾中的一种,肉质肥美,口感鲜嫩,而且还有着极高的营养价值,那么,我们在烹饪白虾之前应该怎么处理它呢?
白虾肉质细嫩鲜美,营养价值甚高,据科学分析。
每100克食用虾中,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。
虾肉性温,味甘,中医认为有补肾壮阳、开胃之功效,对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。
1、剪虾头,以45度的角度,从虾脑部向下剪除。
2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。
3、紧邻虾脑前部的是虾黄,这是个好东西,如果有黄,挑的时候要小心尽量保留虾黄。
4、轻轻地拽出虾脑,会有一部分虾肠被拽出。
5、剪虾尾巴,如果不想保持好看就剪掉虾尾巴,剪的时候稍微带一点尾部的肉,因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来,反而会把虾捏烂了。
6、挤虾肠,用食指和拇指捏住虾背,向尾部用力,虾肠出来了,继续,看看挤出来的泥肠。
温馨提示:
1、根据开始挤压的部位,未必都能把肠子挤出来,只要把泥挤出来就算成功了。最后清洗一下,可以开始做虾了。
2、如果红烧或者椒盐,可以直接把下的背部用剪刀全部剖开,取出污物,这样即容易做到也比较入味。
1将买回来的虾放入水里,放少许油。一点点就好。
2浸泡约十来分钟,重新换清水冲洗。
3先去掉虾头,注意的地方是从虾肚朝着虾背方向去。
4在虾背的位置,我们会清楚的看到有虾线存在,这个时候要平行着慢慢将虾线扯出来。注意方向,不然会中途扯断的。
5将虾头扔掉 ,我个人会在换一次水。再重新清洗一遍虾尾。
6这里左手捏着虾尾的最末端,拿牙刷从下往上刷虾脚三到五遍,这个时候你会发现从虾背的位置会慢慢排出来一些黑色/灰红色的赃物。
7最后一次清洗,装盘。
材料:白虾500g、芹菜200g、土豆200g、干辣椒适量、剁椒酱适量、色拉油适量、精盐适量、鸡精适量、料酒适量、花椒粉适量、生抽适量、芝麻适量、大葱适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量
步骤:
1、大葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒洗净后掰开两半备用;
2、土豆切条,芹菜切段,小葱切小段,芹菜摘叶备用;
3、白虾用剪刀剪去虾枪和虾须,背部开刀取出虾线后备用;
4、起锅热油,油温6成热的时候下入土豆条不断搅拌炸制;
5、土豆条炸制表面金黄后捞出沥干备用;
6、炸完土豆条后再炸虾,油温可以稍高,适当搅动使虾受热均匀;
7、炸制表面金黄色即可捞出沥干备用,注意不要炸得过狠;
8、起锅热油,少量油即可,放入葱姜蒜爆香,然后倒入剁椒酱翻炒,随后加入干辣椒煸香;
9、加入芹菜翻炒,同时放入少量生抽、盐、胡椒粉调味;
10、最后加入炸好的虾和土豆一起大火翻炒,同时倒入料酒增香,出锅前放入鸡精、芝麻、小葱,快速翻炒几下即可;
11、鲜香辣爽的香辣虾可以上桌了,最后加点香菜叶点缀一下。
白虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾肉可以有很好的促进食欲的作用,对于促进新消化有好处,同时也可以预防心血管疾病的发生,对于预防高血压和心脏病有帮助。
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