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泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉和碱的区别

时间:2023-03-24人气:作者: 编辑-程咬金

泡打粉其实在食物中的作用就是起到蓬松的用处,因此很多人可能会把泡打粉和膨松剂弄混,分不清这两种东西,那么泡打粉和膨松剂到底有什么区别呢?

泡打粉和碱的区别

泡打粉和碱面最大的区别在于泡打粉具有发酵的功能,而碱面不具备发酵功能。

两者虽然均为碱性,但是在实际应用中有很大区别,侧重点不同。

其次,食用碱不可以直接入口食用,小苏打可以。

泡打粉和膨松剂有什么区别

泡打粉其实也是膨松剂的一种,属于复配膨松剂,它与市场上常见的膨松剂区别主要有以下几点:

1发酵方式不同

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,它是遇水发生反应而产气;而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气,加工过程中受热分解,产生气体。

2用途不同

泡打粉是一种快速发酵剂,用于粮食制品的快速发酵,经常被用来制作:蛋糕、酥饼、糕点、面包等;而膨松剂主要用于烘焙食品的生产,不仅可以提高食品的感官质量,也有利于食品的消化吸收,在一些方便食品中经常会用到。

3受环境影响程度不同

泡打粉受环境湿度、温度的影响比较小;而膨松剂则需要环境中温度和湿度的配合,如果天气比较寒冷的话,膨松剂起发时间长甚至可能不容易起发。

泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉发面会两倍大吗

泡打粉发面会两倍大吗

会的。

泡打粉本身就是一种蓬松剂,用来方面时,只要达到了一定量的量,并且时间足够,那么是可以把面发至两倍大的,但是需要操作正确,若是操作不正确,那么是不会使发面变成两倍大的。

泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉发面会两倍大吗

泡打粉怎么发面

1.准备一个大碗,干燥的没有任何水分的,然后把面粉放入,再把泡打粉放入,注意泡打粉与干面粉按8:500的比例,混合均匀。

2.将干酵母和少许糖溶于水中,慢慢倒入面团中,然后搅拌均匀,揉成一个面团。注意水温不要超过35℃,冬天最好用35-40℃的温水和面;

3.面团揉好后,用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟。面团醒发的温度为32-35℃,并具有一定的湿度,也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右;

4.等面团发生膨胀,且面团中带有蜂窝状小孔,说明面已经发好了。

5.发好的面团不能使劲揉压,只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。

泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉发面会两倍大吗

泡打粉发面要多久

1个小时左右。

用泡打粉发面,在揉匀之后静置一个小时即可。泡打粉是生活中常见的复合膨松剂,主要成分是:苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的,一般称为发泡粉或者发酵粉,泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

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