一个无菌蛋、几滴酱油加上一碗米饭,在日本一道美食就做好了。日本人尤为爱吃生鸡蛋拌饭,但是他们所吃的鸡蛋都是经过特殊处理的无菌蛋,经常吃这种饭会有什么危害吗。
蛋清蛋黄分离。
往蛋清里加入一小勺酱油,半小勺糖,一小勺和风高汤粒,疯狂搅拌一分三十秒,和蛋黄一起扣进碗里。
可生食鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清里加酱油(最好是日式酱油),姜汁醋,芝麻油,混匀后倒入米饭中拌匀。撒海苔香松,虾米和松子。中间压个坑,摆上蛋黄
日本生鸡蛋拌饭用的是龟甲万制酱油。
龟甲万酱油拥有超过300年酱油酿造经验,至今畅销100多个国家,为日本及美国均为最畅销的酱油。龟甲万酱油的历史万字酱油的历史可追溯至17世纪,当时在江户(即今日东京)附近野田的几间酱油公司合并起来,建立了龟甲万公司。经过不断努力和技术改革,发展至今,已成为一间出产高级酱油的跨国公司。从前制造酱油必须应用提捅和搅拌桨等工具,但随著科技发展,今日的酿制酱油过程已经机械化,并继续秉承酿造优质酱油的目标。
该酱油首先把蒸熟的大豆与炒碎的小麦混合掺入麦麴菌制成酱油麴,然后加入食盐和水进行发酵。经过大约半年的发酵,熟成后用布包压榨,最后加热杀菌,调整色香味后成为纯酿酱油。日本酱油的特点是液体透明,呈紫红色,有酿造的芳香。无论与什么材料,或荤或素,无论用什么调理法,或蘸食或浇汁,或煮或烤,日本酱油都很合适,因此有万能调味料之称。
从安全性角度来考虑
不建议生吃鸡蛋,存在食物中毒的风险
鸡蛋有壳的保护,可以预防大部分的外部污染。鸡蛋在没有被清洗的情况下,可以预防微生物的侵袭。但是,这层保护并不是铜墙铁壁,仔细观察就能发现,蛋壳上存在很多小孔,是与外界进行呼吸的,这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染,在鸡蛋及蛋制品抽检中,沙门氏菌都是重点项目,它的检出率最高达43%。
沙门氏菌是一种常见的致病菌,经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中,人吃了被沙门氏菌感染的食物之后,可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒等症状,最严重甚至会危及生命。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低温储存是一项重要预防措施。但大家也不必过于担心,沙门氏菌“怕热”,100℃以上即可杀死。所以,只要对食物进行充分加热,保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态就可以了。
从营养吸收方面来考虑
除了安全问题,我们来说大家最关心的营养问题,生鸡蛋和熟鸡蛋从本身的营养成分上来说没有特别大的变化,但是在人体吸收上存在差别。再有营养的食物,吃进去不能被人体吸收,也是没有用的。对于鸡蛋来说,不同的烹饪方式也就造就了不同的人体吸收率
煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃
其中煮蛋的消化吸收率是100%,而生吃只有30-50%,可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法是毫无根据的
既然知道了鸡蛋最好熟着吃,那我们需要掌握的就是一个度,因为从营养角度过度的加热,反而会损失一定的营养。加热时间过长的鸡蛋,蛋白也会变的越来越硬,这是蛋白质的老化现象,也会影响营养吸收
所以最好的煮鸡蛋方法是:冷水下锅,水要没过鸡蛋,沸腾后3-5分钟捞出即可,如果煮的时间比较短,也可以在热水中焖一会儿再捞出。这样,煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透,既保证了安全,又保存了营养。
1 涮火锅 爱吃寿喜锅的朋友都知道,日料店会提供“无菌蛋”作为配料,喜欢吃这种生鸡蛋的人也认为其味道美妙。在日本比较普遍的吃法是。把无菌鸡蛋打入碗裡后用筷子搅拌。再将锅内煮熟的牛肉葱段等食材放到已经搅拌后的蛋液裡沾着吃,沾过蛋液的味道口感非常的香嫩。
2 拌米饭 在日剧中我们也经常可以看到用生鸡蛋拌米饭的镜头,这种拌饭的鸡蛋用的就是无菌蛋,无菌蛋拌米饭的做法也比较简单,就是将一颗生鸡蛋直接打入米饭,然后放些酱油、葱花等调味。
3 温泉蛋 圆滚滚的温泉蛋是日本家庭中常见的家庭料理,蛋白凝固的温度约70+°C;蛋黄凝固的温度约60+°C,利用两者之间的温差,让鸡蛋浸泡在60-70°C的温水中,便有「外生内熟」的温泉蛋。 在家中煮亦然,将水温控制在60-70°C之间也能做出温泉蛋。
牛的哪个部位肉最嫩 牛肉的热量
牛肉是现在人们普遍接受度较高的一种肉,含有丰富的蛋白质,但是又不会长胖。很多人在买牛肉时不知道怎么选择,接下来小编带你了解一下牛的部位。牛的哪个部位肉最嫩最好 首推牛里脊肉。 牛活动的部位越频繁,那么那一块肉所含的肌纤维也会更粗,口感会干柴(0)人阅读时间:2023-03-08杀好的黄鳝怎么保存最好 杀好的黄鳝能放冷藏几天
现在越来越多人开始注重在吃食上养生,黄鳝作为水产,刺少肉厚,并且具有很高的药用价值,很多人都会把黄鳝拿来泡药酒,那么杀好的黄鳝怎么保存最新鲜呢。杀好的黄鳝怎么保存最好 黄鳝的营养含量较高,其中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质,如果将其杀掉之(0)人阅读时间:2023-03-08为什么黄鳝的头不能吃 黄鳝的热量是多少大卡
现在已经越来越多人可以接受鳝鱼这种水产了,不仅味道鲜美,而且具有很高的药用价值。有一种说法是黄鳝的头不能吃,这是真的吗。为什么黄鳝的头不能吃 是说一般不吃,没说不能吃。 事实上黄鳝的头部还是一味珍贵的中药材,《药典》里面显示黄鳝具有滋阴、散(0)人阅读时间:2023-03-08黄鳝死了变硬还能吃吗 黄鳝的营养价值和功效
一些水产、海鲜之类的食物一旦死掉最好就不要再继续食用了,这是因为死掉的水产体内会迅速滋生各种寄生虫,人体使用智慧会对身体产生一定的影响。黄鳝死了变硬还能吃吗 建议不要吃。 变得僵硬的黄鳝说明已经死亡一段时间了,这样的黄鳝身体内部已经产生了尸(0)人阅读时间:2023-03-08牛的哪个部位肉最嫩 牛肉的热量
牛肉是现在人们普遍接受度较高的一种肉,含有丰富的蛋白质,但是又不会长胖。很多人在买牛肉时不知道怎么选择,接下来小编带你了解一下牛的部位。牛的哪个部位肉最嫩最好 首推牛里脊肉。 牛活动的部位越频繁,那么那一块肉所含的肌纤维也会更粗,口感会干柴..2023-03-08杀好的黄鳝怎么保存最好 杀好的黄鳝能放冷藏几天
现在越来越多人开始注重在吃食上养生,黄鳝作为水产,刺少肉厚,并且具有很高的药用价值,很多人都会把黄鳝拿来泡药酒,那么杀好的黄鳝怎么保存最新鲜呢。杀好的黄鳝怎么保存最好 黄鳝的营养含量较高,其中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质,如果将其杀掉之..2023-03-08为什么黄鳝的头不能吃 黄鳝的热量是多少大卡
现在已经越来越多人可以接受鳝鱼这种水产了,不仅味道鲜美,而且具有很高的药用价值。有一种说法是黄鳝的头不能吃,这是真的吗。为什么黄鳝的头不能吃 是说一般不吃,没说不能吃。 事实上黄鳝的头部还是一味珍贵的中药材,《药典》里面显示黄鳝具有滋阴、散..2023-03-08黄鳝死了变硬还能吃吗 黄鳝的营养价值和功效
一些水产、海鲜之类的食物一旦死掉最好就不要再继续食用了,这是因为死掉的水产体内会迅速滋生各种寄生虫,人体使用智慧会对身体产生一定的影响。黄鳝死了变硬还能吃吗 建议不要吃。 变得僵硬的黄鳝说明已经死亡一段时间了,这样的黄鳝身体内部已经产生了尸..2023-03-08