很多看韩剧的人应该都会了解一些韩国的饮食文化,他们经常吃泡菜、腌萝卜等等经过腌制加工的菜。包括我们经常去的韩国烤肉餐厅,也会看到泡菜,韩国泡菜究竟健康吗。
吃泡菜不会胖,相反泡菜是可以帮助减肥的。
1.泡菜其实是使用新鲜的蔬菜腌制而成的,如白菜、萝卜、黄瓜等,所以泡菜是一种低热量的食物,脂肪含量也是比较低的。泡菜中的营养主要是来自蔬菜的各种微量元素和维生素。经过腌制以后,泡菜里含有一种乳酸菌,可以帮助胃肠道消化。另外泡菜本身就是蔬菜,富含膳食纤维,可以促进胃肠平滑肌蠕动。减肥人群适当吃泡菜,可以润肠通便,促进体内代谢毒素的排泄。
2.虽然吃泡菜不会发胖,但也不能毫无节制,应注意适量。泡菜毕竟是一种腌制品,属于高盐类食物,吃多了容易升高血压,加重肾脏的水钠代谢负担。另外腌制品中可能会有一些有害物质的,如亚硝酸盐,吃多了也可能造成消化系统的病变,如胃溃疡、食管癌等。
首先小编要说一说泡菜的来源,韩国泡菜的历史悠久,从朝鲜时期开始,人们就开始研究做泡菜了。受地理位置的限制,韩国的冬季漫长寒冷,蔬菜无法存活,肉类又极其昂贵,为了维持正常生活,人们将蔬菜腌制起来一直保存到冬天食用,这就形成了泡菜。
其次泡菜只是一个概括,可腌制的不仅仅是我们常见的萝卜,黄瓜,还有海鲜和肉类,地区不同制作工艺也不同,最常见的还是使用大量的盐巴将蔬菜的水分过滤干净后,放入密封空间内加调味料腌制。
说到这里肯定有人会问,这种腌制食品含有大量的亚硝酸盐,韩国人长期吃泡菜会不会对身体产生影响?当然不会,泡菜不是靠盐来抑制腐败细菌,而是靠乳酸菌发酵产生活性乳酸菌保持储存,虽然味道咸,但它可是不折不扣的低盐食品,不存在亚硝酸盐。
而且活性乳酸菌对人体很有帮助,是我们人体不可或缺的营养元素。
其实,泡菜不仅是一种食品,更象征了韩国的文化,是韩国的国菜,但凡家里有女儿的,都要学会做泡菜,这是规矩,也是一种传承的体现。
不会致癌。
韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”,最多不超过一天就要吃掉。
而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。
泡菜里含有较多的亚硝酸盐成分的,特别是在腌制一周左右的,这时候的亚硝酸盐很多了,亚硝盐摄入过多可以直接造成亚硝酸盐中毒现象,严重的可以危及生命的,因此泡菜是不宜多吃的,隔4.5天这样吃一次就好了,然后每次吃的量一小碟就好,不要太多。
泡菜里含有害物质,吃太多或是长期吃泡菜系列的食物,则会刺激到肠胃等,所以要注意食用的量,一次一小蝶就可以了,不能吃太多。
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