很多人腌制泡菜时只追求做法和材料,其实腌制泡菜最重要的工具就是泡菜坛。好的泡菜坛腌制出来的泡菜又香又脆,下面小编为大家介绍几种泡菜坛。
1、玻璃泡菜坛子
玻璃泡菜坛看起来比较美观,而且也方便观察泡菜的状态,但是,制作泡菜时要求避光,因为光照强了会使食物变质或变味,并产生细菌,导致制作失败,因此,玻璃泡菜坛子不是一个好选择。当然,玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用,它适合用来制作腌制时间很短的跳水泡菜,放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制,则不建议选用玻璃泡菜坛子。
2、土陶泡菜坛子
土陶泡菜坛子做泡菜也很好,不过由于土陶坛体密度较小,容易出现渗水、渗盐的现象,因此选择土陶泡菜坛子的时候一定要注意坛子的密封性能是不是好。
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3、陶瓷泡菜坛子
陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成,不含铅、镉等贵金属元素,坛壁较厚,双面施釉、不透光,对温度也有很好的隔绝效果,适合制作需要长期腌制的泡菜。
1、玻璃泡菜坛子
玻璃泡菜坛看起来比较美观,而且也方便观察泡菜的状态,但是,制作泡菜时要求避光,因为光照强了会使食物变质或变味,并产生细菌,导致制作失败,因此,玻璃泡菜坛子不是一个好选择。当然,玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用,它适合用来制作腌制时间很短的跳水泡菜,放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制,则不建议选用玻璃泡菜坛子。
2、土陶泡菜坛子
土陶泡菜坛子做泡菜也很好,不过由于土陶坛体密度较小,容易出现渗水、渗盐的现象,因此选择土陶泡菜坛子的时候一定要注意坛子的密封性能是不是好。
3、陶瓷泡菜坛子
陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成,不含铅、镉等贵金属元素,坛壁较厚,双面施釉、不透光,对温度也有很好的隔绝效果,适合制作需要长期腌制的泡菜。
泡菜坛子的质量对于泡菜的制作非常重要,因此要慎重选择,很多人都不知道泡菜坛子怎么选,其实挑选泡菜坛并不难,主要注意以下几点:
1、泡菜坛子的材质
泡菜坛子的材质方面,建议选择泡菜坛子选择带有坛沿,且密封性能良好的土陶和陶瓷坛子为宜,用这样的坛子制作泡菜才容易成功。
2、泡菜坛子的高度
选择泡菜坛时要尽量选高颈的泡菜坛,因为泡菜坛的脖颈太矮可能会导致脏水进入坛子里污染泡菜,因此建议选择脖颈的深度是坛子沿深度2.5倍以上的泡菜坛子。
3、泡菜坛子的密封性能
制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖,乳酸菌厌氧,因此泡菜坛子必须能隔绝空气。检测泡菜坛子的密封性能主要有这几种方法:
(1)照:举起坛子对光照,从坛口看坛里有无亮眼。
(2)泡:将坛子放入水中,查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。
(3)听:耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好。
(4)敲:用手击敲击泡菜坛子听声音,呈钢音者质量好,呈空响、砂响、破音者则较差。
(5)试:坛沿上装入一半清水,点燃一两张纸丢进坛内,随即盖上坛盖,能把坛沿水吸入坛盖内壁者则说明密封性能好。
总的来说,选择泡菜坛子主要看两方面,一是要选择不透光的坛子,二是要选择不透气的坛子,认准这两点就能选择到合适的泡菜坛。
泡菜坛子无釉有釉的区别,在于泡菜味道的保真上,有釉就多加了一层物质,可能出现二次污染,因为泡菜要在坛子里浸泡很久。
泡菜不脆的原因可能是泡制的时间太长,随着浸泡时间的变长,泡菜中的矿物质就会减少,这是泡菜不脆的最主要的原因。
除此之外,老泡菜还要经常换新水,保留少量的老坛水即可,也有利于保持泡菜清脆的食用口感。
要知道无论是做泡菜、酸菜还是酱菜等腌菜,避光、密封这两个性能是必不可少的,不然腌制环境容易自身细菌,让菜品变质。要知道泡菜过程中会产生大量的乳酸菌,这种菌类最喜欢的就是无氧的环境,所以隔绝空气密封最为重要。
1、玻璃坛子好看但不遮光,如果做腌制时间较短的“跳水咸菜”还可以,若是想要长期放置用来做菜,那么有一个办法可以解决透光的问题---放在阴凉通风处,也可以大大降低生花变质的几率。
2、土陶便宜但密度较小,而且密封性能较低容易出现渗水、渗盐等问题。所以市场上采购此类坛子要火眼金睛。
3、选购陶瓷作为泡菜坛子既美观密封性能又好。经1380度烧制而成,不含铅、镉等贵金属元素,吃得放心用的省心。
虽然说陶瓷罐泡菜方便美观,但其实很多家庭还是倾向于选择前面两种。
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