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口水鸡是哪个地方的菜系 口水鸡是凉菜还是热菜

时间:2023-02-25人气:作者: 编辑-程咬金

小编第一次听到口水鸡这个名字的时候,对这道菜充满了好奇心,相信有很多小伙伴都对这个名字充满了疑问,下面为大家介绍口水鸡的由来和起源。

口水鸡是凉菜还是热菜

口水鸡是凉菜。

口水鸡是四川省的一道著名的传统菜肴,属于川菜系中的凉菜,这道菜的佐料十分丰富,在烹饪的时候,煮鸡的汤料十分讲究,需要恰到好处,

这样才可以增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。制作口水鸡也是有技巧的,在制作口水鸡的红油时,如果没有滤网,需要将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。

口水鸡是哪个地方的菜系 

口水鸡属于川菜。

口水鸡是川菜中的一道传统名菜,很多人吃口水鸡会感觉清甜之中带有几分麻辣,这是因为口水鸡中添加了白糖和醋,又放了大量的花椒,这样做出来的口水鸡味道十分正宗。

四川人的口味比较重,喜麻辣,口水鸡正好体现出川菜的麻辣鲜香,所以最能代表川菜的传统口味。

口水鸡是哪个地方的菜系 口水鸡名字的由来

口水鸡名字的由来

郭沫若所著的《賟波曲》中有这样一段描述,“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”

口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来,有人从郭沫若的这段话里取出口水两字,将白砍鸡重新命名为口水鸡,这就是口水鸡名字的由来啦。白砍鸡之所以被称为口水鸡,除了是想沾沾名人郭沫若的光,还有一个非常重要的原因。那就是正宗的四川口水鸡要用到很多的花椒,大家都知道四川花椒是非常麻的,吃了以后会麻到嘴巴瘫痪,让你不由自主地不停流口水。

正宗的四川口水鸡之所以能达到“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的境界,主要是因为此菜的选料和调味都极为讲究。鸡一定要用农家土生土养的仔公鸡,调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒,其它的辅助调味料也要丰富。正是选料和调味的讲究,才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡。

口水鸡是哪个地方的菜系 口水鸡名字的由来

口水鸡的做法

主料:小型三黄鸡1只(300g)

配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

做法:

1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。

3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。

4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。

5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。

6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

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四川特色菜有哪些

1、辣子鸡丁

辣子鸡丁是四川统统名菜之一,用鸡脯肉和干红辣椒爆炒而成,加入花生、酱料等,口感麻辣

2、回锅肉

相信很多朋友对这道菜并不陌生,它属于川菜中传统菜式,四川人民几乎家家户户都会制作回锅肉。

3、麻婆豆腐

麻婆豆腐的原料非常简单,但是想要做的出色还是有一定难度的,川菜中的麻婆豆腐主要突出麻、辣、鲜、香等特点。

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