咸鸭蛋为什么一煮就爆 咸鸭蛋是发物吗

本来想买点咸鸭蛋回来下饭吃的，结果买的时候大意了，买的不是熟的咸鸭蛋而是生的，算了生的就生的吧，煮煮还能吃。那谁能告诉我为什么咸鸭蛋一煮就会爆开啊？咸鸭蛋应该怎么煮？

咸鸭蛋是发物吗

咸鸭蛋是发物。

咸鸭蛋不能从中医食疗的角度考虑为发制品，因为咸鸭蛋的性味偏寒偏咸，又没有辛辣发散的性质，所以不会导致传染病复发，所以从中医的角度来看，咸鸭蛋不能算发制品。

而且由于咸鸭蛋味咸，含盐量高，所以吃咸鸭蛋一般不会单独食用。通常与粥、汤等清淡食物一起食用。

所以吃咸鸭蛋的时候，往往同时多吃些水来冲淡盐分，人体会摄取阴液物质，有利于除火。当然也不建议长期大量吃咸鸭蛋，长期大量吃对人体不好。

咸鸭蛋为什么一煮就爆

因为在腌制咸鸭蛋的时候盐对蛋壳具有腐蚀性，在腌制的时候会慢慢腐蚀蛋壳使蛋壳变薄，稍稍有点外力就会导致蛋壳开裂。蛋白在煮的时候也会膨胀，所以煮的时间不能过长，不然蛋壳容易开裂。

咸鸭蛋应该怎么煮

取3个生咸鸭蛋放在盘中

用自来水把鸭蛋的外表面的泥巴洗去，洗鸭蛋时，不要用力，以免把鸭蛋洗破了。

洗锅，点火，在锅中加入300ml左右的凉水，

把洗好的鸭蛋轻轻地放入锅中的冷水中，把火调到大火档，盖上锅盖。

等锅中的水烧滚后，把火调到中小火档，再煮5分钟左右。5分钟后，把鸭蛋从热水中捞出，迅速放在搪瓷盆中，

在搪瓷盆中加入自来水，水面要超过鸭蛋的高度。

等盆中的鸭蛋彻底变凉后，把鸭蛋从盆中取出，在桌子上敲破鸭蛋的外壳后，放入盘中，剥去外壳后，就可以食用了。

咸鸭蛋煮熟了能放多久

煮熟的咸鸭蛋保存方法不同保质期也不同。煮熟的咸鸭蛋没破壳在常温下保存，夏季一般来说2至3天就会变味，不能吃了。如果将煮熟的咸鸭蛋放在冰箱冷藏，可以保存1个月左右。如果是破壳的咸鸭蛋，即使放在冰箱冷藏，保质期最多4至5天，时间长了会变味。

咸鸭蛋煮好后要过冷水吗

过凉水。

一是咸鸭蛋放在凉水里泡泡可以减轻蛋白的咸味

二是煮好滚烫的咸鸭蛋过一下凉水能通过热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋皮分离，从而易剥离外壳，剥壳的时候也不会那么烫手，以免出现着急剥壳导致的烫伤现象。