糯米做酒酿要浸泡多长时间 糯米是酒米吗

突然间有点想喝米酒了，但是家里还没有酒酿要不然自己先从做酒酿开始吧，用糯米做酒酿的话要做泡多久才行呢？要是做出来的酒酿太甜了该怎么办？

糯米是酒米吗

糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。

酒米的特征： 酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。

酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。

糯米做酒酿要浸泡多长时间

用糯米做酒酿的话要用冷水浸泡8个小时左右，这样糯米蒸出来更容易熟一些，而且还能把糯米的香气很好的发挥出来，在蒸熟糯米的时候不用放太多的水，糯米在浸泡的时候已经吸收了很多的水了，在蒸糯米的时候要在糯米的中间挖一个洞，这样才能让酵母发挥作用。

糯米做酒酿太甜了怎么办

一，酒曲不能多放，尤其是现在天热，和酒曲时来回7次，和匀

二，温度最高不能超过37度，最低不能低于22度。

三，发酵36小时要出温室，这时米酒做好了，很甜。

在自然条件下再发酵3天，甜味就会降低，酒味就出来了。

糯米做酒酿怎么做好吃

糯米加水泡四五个小时，水多加点糯米很吸水，泡好后用手搓很容易搓烂

放入电饭锅加适量水比平时煮饭时少点，按电饭锅煮饭键煮熟，放凉

凉白开加甜酒曲搅拌均匀加糯米拌匀，尽量用筷子压一压，然后中间扒开个洞稍微大一点，因为水放的多它会自己慢慢缩小

盖上保鲜膜，夏季室温一般发酵25个小时左右即成，25小时后可以打开看看尝一尝味道，（注意器具要干净）不行就在发酵两个小时，千万不要发过了，不然很酸，成品盖上保鲜膜放冰箱冷藏

糯米做酒酿好吃还是大米好吃

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。毕竟大米和糯米本身就有区别，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明状。因此糯米做出来的甜酒，比较的甜，米粒有弹性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也会重一些。关键是米粒会散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做的甜酒出酒比较多，普通大米做的甜酒出酒少。