现在正是吃螺蛳的季节,晚上吹着小风,小酌一杯,在吃着螺蛳简直惬意啊!要是在家里吃不是更惬意,那么买回来的螺蛳怎么才能处理干净呢!
螺蛳是二级保护动物的。
但是和我们常见的螺蛳是完全不同的物种。此螺蛳是田螺科,螺蛳属的,主要生长在云南高原湖泊中的,我们很难见到。
我们常见的螺蛳又叫田螺,石螺,金螺,方田螺等。主要栖息在湖泊,池沼,河沟,水库以及水田内,喜欢集群在有微流水的地方,食性杂,主要以水生植物的茎叶,有机碎屑为食。
第一步:把买来的螺蛳放入盆中,先简单的用清水洗几遍,然后加入清水,再加入足量的食盐,就这样把螺蛳泡在盐水里,由于盐份的刺激,螺蛳会拼命的吸水、吐水。
第二步:4~5个小时后,换一次水,再加点盐,接着泡。看看螺蛳是不是还会再吐泥沙,如果过一会水还是比较脏,说明还没有吐净,接着泡。如果水很干净,说明已经吐净了,准备进行下一步吧。
第三步:捞出螺蛳用清水淘洗干净,倒进一个盒子里,加入食用盐和适量清水,盖上盖子,一直不停的上下振动,放置三到五分钟,用清水洗去。可以重复这一步骤,但是盐就不要加了,直到是水变清为止。
第四步:用钳子把螺尾斩掉,不但会清洗的更干净,还有助于调料入味。而且吃的时候会更加方便一些。
第五步:把螺蛳倒入开水锅中,再次煮至水开,再焖一会儿,会看到螺蛳最上面的东东好多都浮起来就行了。(注意:煮螺蛳的时候千万不要煮的太久,因为煮太久就把田螺肉煮老了,这样的螺蛳肉吃到嘴里就像在吃皮筋。)
第六步:捞出煮好的螺蛳,倒入清水中冲洗就可以用来做菜了。如果你想把螺蛳肉挑出来做菜,可以用针或者牙签将肉取出,然后冲洗干净就行了。
将螺丝浸泡几天中途多换水,直到水逐渐清澈。把螺丝尾剪掉多清洗几遍,猪油下锅放入葱姜蒜、八角、桂皮以及香叶等大料翻炒。倒入螺丝爆炒并加入料酒、生抽、老抽和盐等调料,翻炒均匀后再放入半袋龙虾调料包或者火锅底料。放一点糖提鲜,加入开水炖5分钟后转小火焖3小时左右即可。
剪田螺尾要用老虎钳来剪,具体步骤如下:
准备材料:食盐、刷子、老虎钳、盆。
1、首先将田螺在水中浸泡,并倒入适量食盐,以便让田螺能更快的吐沙以及杂质。
2、田螺在食盐水中浸泡一段时间后,用刷子洗去田螺外壳的脏东西。
3、之后,就可以用老虎钳夹住田螺尾部(从倒数第二个环剪),然后用力将尾部去除。
4、再把剪过的田螺清洗干净,装好待用即可。
炒田螺时,一定是要冷水焯水中。因为田螺是在水中长大的,而且主要吃泥土,这种生活习性,导致田螺本身就有很重的土腥味,所以只有将田螺焯水,才能去除田螺中80%的泥腥味,而冷水焯水,可以使田螺中的肉慢慢的缩小,从而使田螺吃着更鲜嫩。而要想田螺炒的更好吃,还需要掌握洗田螺、炒田螺的秘方,接下来我就把洗田螺、炒田螺的秘方分享给大家,希望大家在今年,都可以多炒几次鲜香入味的田螺给家人和朋友吃。
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