曲奇饼干在市面上是很常见的,并且还有很多人都会自己做曲奇饼干,而做曲奇饼干也是要注意其制作方法的,那么我们便要了解一下曲奇饼干烤多久?曲奇饼干的热量?
普通面粉和曲奇饼干面粉的主要区别在于它们的面筋含量。“筋”是指在制作食品过程中形成的蛋白质结构,这个结构使得饼干酥脆起来。
曲奇饼干面粉是由低筋面粉(蛋白质含量约为8%~10%)和低量的盐融合而成。低筋面粉的面筋含量较少,这样可防止曲奇饼干在烘焙时过度膨胀和变形,保证曲奇饼干形状的稳定性。此外,这种面粉中含有更少的淀粉,也就是说更少分解为糖分,因此曲奇饼干味道不会过于甜腻。
相反,普通面粉是由高筋面粉(蛋白质含量约为13%~15%)组成。高筋面粉中的面筋含量会更多,因此它们適用于烘焙口感更结实的面包和面条。使用高筋面粉制作曲奇饼干会导致饼干过于韧糙,没有酥脆口感。
根据曲奇大小和厚度而定,一般是15-25分钟,曲奇颜色可以变成金黄,或用手指在曲奇顶部按压已经感到结实,即已经烤熟可出炉。曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高,高脂肪高油食品摄入过多,而膳食纤维的摄入量日渐减少,而与饮食结构有关的文明病”的发病率日渐提高,因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用,具有积极的意义。曲奇,来源于英语cookies的香港音译,意为细小的蛋糕”最初由伊朗发明,上世纪80年代,曲奇由欧美传入中国,并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮,随之不断流行开来。在欧美,过节时,为了向爱人和朋友表示心意和尊敬,女孩子会前往曲奇作坊,在导师的督导下,亲自烘焙味道诱人的曲奇送给他们。但在中国,情况有了变化,人们选择在网上订购一些曲奇,配上精美的包装送给另一半。
曲奇饼干的热量是每100克大概546大卡左右,根据饼干制作过程中原料的不同,这个热量也可能上下浮动。比如如果制作过程中加入了巧克力,或者黄油,红酒等等,饼干的热量会变得很高。即使是最普通的饼干,因为有很多淀粉,热量也不低。就算是粗粮饼干,也可能会因为改良口感而添加一些黄油等成分,导致热量很高。所以并不建议在减肥期间食用曲奇饼干。曲奇饼干中的糖和油脂要高于其他种类的饼干。一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓汁!较酥脆的曲奇饼干选择的原料是“低筋粉”,也就是蛋白质比较少的小麦粉,这种饼干还不如馒头的蛋白质高。曲奇,来源于英语cookie的香港音译,意为“细小的蛋糕”最初由伊朗发明,上世纪80年代,曲奇由欧美传入中国,并在21世纪初在香港,澳门,台湾等地掀起热潮,随之不断流行开来。
1、Danisa 皇冠(印度尼西亚):Danisa皇冠,全球知名的丹麦曲奇,最受消费者欢迎的进口曲奇品牌之一,MAYORA集团旗下,东南亚较大的食品公司之一。DANISA皇冠曲奇自上世纪进入中国市场以后,从开始只在沿海部分发达城市有售,到如今已风靡全中国,到处都可以看到带着明显Danisa标志的进口皇冠丹麦曲奇的身影。
2、Kjeldsens 蓝罐(丹麦):丹麦蓝罐曲奇的故事,始于1933年。在丹麦日德兰半岛的一个小村庄,奇新先生爱上了一位造饼师傅的女儿-安娜,她造的曲奇,令人一试难忘。奇新先生将安娜的曲奇,卖到其他村庄,继而遍及全国,最后决定开设第一家曲奇店。
3、Walkers 沃尔克斯(英国):沃尔克斯始创于1898年。英国非常著名的一款乳酪曲奇,同时它的薯片也很出名。荣获英女皇颁布的三个英国最佳出口奖之一,纯乳酪原料,有各种包装,无论送给朋友还是自己享用,都是非常好的选择。
炸薯条、薯片、咖啡、饼干、烤面包等经过油炸或者高温烘焙的高碳水化合物类食品,丙烯酰胺含量往往在每公斤几百微克,最高的甚至超过了每公斤两千微克。中国香港消费者委员会检测到了这些产品中含量为每公斤32-340微克,完全是正常范围。世卫组织和联合国粮农组织的联合专家组(JECFA)认为没有足够的证据来设定“安全摄入量”,并做出了“丙烯酰胺可能成为公共卫生问题”的结论,并建议对它进行长期的研究。
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