现在三月份差不多该有菠萝上市了,但是现在吃菠萝是不是有点早了,这菠萝什么时候吃是比较应季的?菠萝什么颜色的算成熟?
从生物学来说凤梨和菠萝是同一种水果,凤梨是它的学名,而菠萝为俗称,栽培最多的有四类,分别为卡因类、皇后类、西班牙类、杂交种类,
在我国商家为了方便区分品种,就把学名和俗称分开用了,把叶缘有刺,叶片薄、果眼深、个头较小的品种称为菠萝,把叶缘光滑,叶片相对较厚,果眼浅,
个头较大的称为凤梨,凤梨价格一般会被菠萝高,凤梨的果肉纤维较少,口感细腻,可以直接食用,菠萝果肉纤维较多,口感偏硬,在吃之前需要用盐水浸泡一下。
1、吃菠萝的最佳季节是春季和夏季,首先从价格上来说,春季菠萝和夏季菠萝的价格是最低的,因为菠萝原本主要是这两季产出,其次春季菠萝和夏季菠萝由于光照充足生长条件良好的情况下,菠萝果实会多汁而甜美,味道会很好,最后从营养的角度来讲,菠萝属性偏寒,所以春夏吃可以降燥降火、利尿助消化,是排毒养颜的功效最好的季节,秋冬季节温度降低,此时吃菠萝容易肠胃不适,尤其是体寒者,更是不能再秋冬季节多食菠萝,但可以煮熟再吃。
2、菠萝摘采期分为四个季节,春、夏、秋、冬都能长成一茬菠萝,菠萝的采摘期通常比具体成熟期要早,所以春天菠萝在四月五月成熟后三月就开始被采摘并售卖了,夏季菠萝七月后成熟但七月前就会有售卖,秋季菠萝十一月成熟,十月就有售卖,冬季菠萝相对保存时间较长所以在一月左右甚至二月都有售卖。
1、菠萝的颜色
熟菠萝与生菠萝最大区别是看皮的颜色,通常菠萝的皮颜色是橙黄的发亮那种,基本就是九分熟了的,可以直接当天吃;果实表皮上下部分还有青绿色光泽,中间呈亮黄色,通常是八分熟,可以放两三天;菠萝皮大部分都比较青而且叶子颜色较浅的那种就是没熟的,成熟度顶多能达到五六分熟,这样的菠萝吃起来会比较酸涩,容易麻口倒牙,不打开的话,可以常温、通风情况下放置一周左右。
2、叶子的颜色
成熟的菠萝头顶的叶子颜色比较深是大约是墨绿或者青褐色那种,买菠萝的时候可以先看菠萝头顶的叶子再看菠萝果实的表皮,大约判断其成熟度,按照自己需要存放的天数来买不同成熟度的菠萝。
3、软硬程度
熟菠萝通常比生菠萝要有弹性,但过于成熟的菠萝又会显得太软;如果你无法从外观上判断菠萝是否到了最佳食用的阶段,可以尝试用手去轻轻按压菠萝的表皮;如果表皮已经有点软而且还富有弹性,这时已经是成熟的不错的了,可以切开吃了;如果还是硬邦邦的,那么里面应该还没有熟,这时就不要着急切开吃了,多半味道会比较酸涩,泡盐水出来也不会很甜。
先来说说菠萝里三种不好的东西,可能给人带来麻烦。
⑴甙类: 是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒、发麻,但对健康尚无直接危害。
⑵5—羟色胺: 是一种含氮的有机物,有使血管强烈收缩和使血压升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃后直接的反应就是头痛。
⑶菠萝蛋白酶: 是一种蛋白质水解酶(异性蛋白)。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用,所以在医疗上有用。菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻,四肢潮红、荨麻疹,头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克,危及生命。 只要每次做菠菜时先用开水焯一下,就可以去掉大部分的草酸,吃起来也不会那么涩了.
菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们感一种麻刺痛的感觉。
食盐能抑制菠萝酶的活力。因此,当我们吃鲜菠萝时,最好先用盐水泡上一段时间,就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时也会感到菠萝更加香甜了。
菠菌酶是一种蛋白酶,有分解蛋白质的作用。因此,少量吃有增进食欲的作用,但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此,吃时要适量。
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