鸭子不管是用来炖菜还是炖汤,它的味道都是十分鲜美的,但是在制作之前这个鸭子总是会有一股骚味是怎么回事?鸭肉要怎么做才会不腥不柴的?
鸭肉泛出绿光与鸭子所食用的饲料有关。
由于饲料的配方不同,其中所含的矿物质和微量元素的含量就有差别,如含磷超标就可能导致肉质发光。
上海食品药品监督所的工作人员告诉笔者,发光的也可能是鸭子身体内自身携带了一种会发光的细菌。
鸭肉中的蛋白纤维和也可能会跟食盐中的化学成分结合产生化学作用导致发光。
烧制时间过短的话,鸭子肉里熟外生,一旦没有熟,就容易有腥骚味,因此,建议用大火并且烧制足时。鸭子骚味很重的话,鸭肉清洗完,可以放入花椒、蒜蓉等将肉腌制一下,很多烤肉、火锅肉在制作之前都会有这个腌制的过程,不仅去腥,还可以给肉增香。
主料:鸭子一只
辅料:生姜一大块,大蒜子六七个,青红辣椒各两个,蒜叶两三根,生抽一勺,老抽一勺,食盐一勺,蚝油一勺,干辣椒适量,桂皮一小块,八角4颗,香叶3片,啤酒一瓶,白醋一丢丢烹饪方法:
把生姜洗净后改刀切成片,大蒜子中间一分为二,青红辣椒洗净后改刀切成长条,蒜叶切成段
2.鸭子用刀剁成小块,放入盆中用冷水浸泡一个小时,可以提前浸泡,中间换两到三次水,这样能充分的泡出鸭肉中的血水和腥味,最后清洗干净攥干水分放入盆中备用
3.锅中放入适量的油,放入姜片炒出香味后,放入鸭肉大火煸炒出鸭肉中的水汽和油脂成微微的黄色,放入八角,干辣椒,香叶,桂皮,蒜子,老抽,生抽,食盐和蚝油,继续煸炒至鸭肉上色
4.鸭肉上色后,倒入一罐啤酒和少许的白醋,盖上盖子大火煮开继续焖煮30分钟5.最后打开盖子放入青红辣椒和蒜叶,大火炒至断生后即可出锅
1、杀鸭时尽量放尽鸭血,而清洗时还要注意血块和筋膜彻底清除,鸭毛也要尽量去除干净,鸭血和鸭毛是鸭汤腥味的主要来源,此外鸭子的尾部有两个猪肝色的肉团,有一种奇怪的气味,一定要切掉;
2、用半个柠檬和柠檬汁腌制5分钟,能有效去除腥味。
吃鸭肉是可以去火的。从中医角度来看,鸭肉性凉,入肺胃肾经,可以补肾养胃,降肝火,降低胆固醇,清热生津,利尿消肿。鸭肉中胆固醇含量很低,吃了不会发胖。鸭肉不属于发物,体内有热,体质虚弱,大便干燥的人更宜吃鸭肉。鸭肉与山药、白菜同食可以起到很好的滋补作用,还可以清热解毒,不会上火。鸭肉不宜与鸡蛋同食。
通心菜有什么禁忌 通心菜嘌呤含量高吗
我们大家很多人都喜欢吃蔬菜,其中也包括有通心菜,而很多蔬菜在食用的时候都有一定的禁忌,那么我们便要了解一下通心菜有什么禁忌?通心菜发苦还能吃吗?通心菜有什么禁忌1、通心菜不能和牛奶一起吃:通心菜和菠菜这一类食材一样都含有丰富的草酸含量,但是(0)人阅读时间:2023-05-28通心菜孕妇早期可以吃吗 通心菜孕妇会抽筋吗
通心菜是日常生活中很多人都喜欢吃的一种蔬菜,并且孕妇在怀孕期间也是应该要吃一些蔬菜的,那么我们便要了解一下通心菜孕妇早期可以吃吗?通心菜是寒凉的吗?通心菜孕妇早期可以吃吗孕妇可以吃空心菜这一食物。因为空心菜中含有大量的钙以及叶酸,而孕妇身体(0)人阅读时间:2023-05-28通心菜是茼蒿吗 空心菜是发物吗
我们大家对于通心菜都是非常熟悉的,很多人都吃过,同时茼蒿也是很多人都吃过的,那么我们便要了解一下通心菜是茼蒿吗?空心菜要去掉叶子吗?通心菜是茼蒿吗茼蒿不是空心菜,它们是两种不一样的菜,很多人认为它们是同一种菜,只是因为两者长相有点相似而已。(0)人阅读时间:2023-05-28通心菜对身体有什么好处 通心菜的功效和作用
通心菜是我们大家很多人都吃过的一种蔬菜,很多人都喜欢吃,并且都知道该蔬菜的营养价值很高,对我们有很多好处,那么通心菜对身体有什么好处?通心菜对人体有什坏处?通心菜对身体有什么好处中医认为,通心菜具有很强的解毒功效。它性凉味甘,具有解暑行水、(0)人阅读时间:2023-05-28通心菜有什么禁忌 通心菜嘌呤含量高吗
我们大家很多人都喜欢吃蔬菜,其中也包括有通心菜,而很多蔬菜在食用的时候都有一定的禁忌,那么我们便要了解一下通心菜有什么禁忌?通心菜发苦还能吃吗?通心菜有什么禁忌1、通心菜不能和牛奶一起吃:通心菜和菠菜这一类食材一样都含有丰富的草酸含量,但是..2023-05-28通心菜孕妇早期可以吃吗 通心菜孕妇会抽筋吗
通心菜是日常生活中很多人都喜欢吃的一种蔬菜,并且孕妇在怀孕期间也是应该要吃一些蔬菜的,那么我们便要了解一下通心菜孕妇早期可以吃吗?通心菜是寒凉的吗?通心菜孕妇早期可以吃吗孕妇可以吃空心菜这一食物。因为空心菜中含有大量的钙以及叶酸,而孕妇身体..2023-05-28通心菜是茼蒿吗 空心菜是发物吗
我们大家对于通心菜都是非常熟悉的,很多人都吃过,同时茼蒿也是很多人都吃过的,那么我们便要了解一下通心菜是茼蒿吗?空心菜要去掉叶子吗?通心菜是茼蒿吗茼蒿不是空心菜,它们是两种不一样的菜,很多人认为它们是同一种菜,只是因为两者长相有点相似而已。..2023-05-28通心菜对身体有什么好处 通心菜的功效和作用
通心菜是我们大家很多人都吃过的一种蔬菜,很多人都喜欢吃,并且都知道该蔬菜的营养价值很高,对我们有很多好处,那么通心菜对身体有什么好处?通心菜对人体有什坏处?通心菜对身体有什么好处中医认为,通心菜具有很强的解毒功效。它性凉味甘,具有解暑行水、..2023-05-28