鸭肉的腥味也是比较大的,要是做不好的话就会毁了一道菜的,在制作鸭肉的时候要不要先焯水在制作的?鸭肉用冷水焯水好还是用热水焯水好?
鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补,养胃,补肾,除劳热骨蒸,消水肿,止热痢,止咳化痰等作用,对于体内有热的患者可以吃鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人也可以吃鸭肉。
鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多,而且鸭肉的脂肪,碳水化合物含量适中。
鸭肉中脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,所含的饱和脂肪酸含量明显比猪肉和羊肉少,所以有降低胆固醇,防治心脑血管疾病的作用。
我们在做一些菜的时候,之所以会去焯水,主要目的就是为了让这些食材更容易被做熟或者是除腥,并且除去里面的一些杂质。但是鸭肉这种东西是非常容易被做熟的,所以说我们在做鸭肉的时候最好不要去焯水,因为你焯了水之后再去做鸭肉,那么鸭肉就会变得非常柴,而且口感也不好吃。
鸭子焯水是要冷水下锅的,如果是热水下锅,肉会因为受热表层的蛋白质凝固,里面的血污不容易排出,这样焯出来的肉就会变得十分腥。
鸭肉的去腥方法,主要有柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法。
1、柠檬去腥法
取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上;将鸭子出来的多余水分倒掉,炒锅上火不加油,直接放入柠檬腌制好的鸭肉翻炒。
2、淘米水去腥法
鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉;将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味。
3、料酒+醋+姜去腥法
鸭肉洗净之后,加入适量料酒和醋腌制20分钟;在清水中加入姜片和腌制的鸭肉一起煮开,去掉煮出来的血水。
4、大蒜+醋+陈皮去腥法
鸭肉洗净之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫;将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开。
5、调料煨煮去腥法
将剁好的鸭肉洗净,放入锅中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水,让鸭肉完全浸泡在调料水中,煨煮一个小时;出锅前加入适量食醋,出锅后撒上香菜。
鸭肉的脂肪含量不高,是属于优质蛋白的饮食。鸭肉的主要营养成分是属于蛋白质为主。他也是中吃一些鸭肉,对身体是有好处的,容易被身体所吸收,对于一些减肥的人群,适当的吃一些鸭肉可以起到一个辅助的作用,不会增加脂肪,不会导致肥胖。”
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