豆瓣酱保质期多长时间 豆瓣酱是发物吗

豆瓣酱是市面上很常见的一种调料，很多人在平时都是会用到的，但大多数食物都是有保质期的，那么我们便要了解一下豆瓣酱保质期多长时间？豆瓣酱的豆子是什么豆？

豆瓣酱是发物吗

黄豆酱不是发物。发物是中医的说法，一般是指有营养或者有刺激性的能够诱发病情或者加重病情的一类食物。黄豆酱又叫做大豆酱、豆瓣酱，是一种传统的调味酱。

黄豆酱主要是用水、黄豆、白砂糖、食用盐、小麦粉等原料发酵后制作而成，中医认为黄豆宽中下气、利大肠，具有宽中导滞、润肠通便、健脾利湿的功效，对于脾胃虚弱、气血不足的人群，可以适当食用黄豆制品。黄豆酱在生活中常用于当作调味酱，一般人均可食用，而且食用量一般都不会很多。黄豆酱刺激性较小，食用之后一般不会引起疾病，也不会导致已有的病情加重，所以黄豆酱不是发物。临床常见的发物有牛肉、羊肉以及各种海鲜类食物，比如鱼、螃蟹等。

虽然黄豆酱不是发物，但是在吃的时候也不可以一次性吃得太多。黄豆酱中含有较多的盐，如果食用过多可能会加重体内湿气，还可能会刺激到胃肠，引起胃肠不适。

豆瓣酱保质期多长时间

经过加工的调味品在未开封的状态下保质期为1~2年，但开封后放在室温较高的厨房，甚至常在煤气灶旁边，其环境温度较高，容易变质。因此植物油、酱油、醋开封后只能放2~3个月，而花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1~3个月。建议将不常用到的调味品放在冰箱，有助延长保质期。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，一旦开封后，食品的贮存环境发生了改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，因此其保质期也不再是包装上原来的保质期，会相应缩短。因为影响食品品质的内部因素有微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化，外部因素有温度、湿度、氧气、光照等。食品开封后，其外部因素发生改变，从而影响到内部因素，往往就会加速食品的变质。

豆瓣酱的豆子是什么豆

豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。

豆瓣酱是辣的吗

豆瓣酱被普遍认为是辣味的，其中原因还是以郫县豆瓣为代表的川式豆瓣酱太知名了，但是豆瓣酱本身的做法，其实并没有规定必须加入辣椒。所以说，不辣的豆瓣酱，其实还是存在的。随便打开淘宝搜一搜，产于东北、福建的豆瓣酱多半都是不辣的，日常用来下饭、给手抓饼调味。为了和川式豆瓣酱区分开来，这类豆瓣酱一般也叫做“原味豆瓣酱”。传统的豆瓣酱需要先把豆子泡胀煮烂，然后再沥干，摊平在竹帘上、再盖上特殊的灌木枝叶，任其发酵、长毛。一般情况下豆子全部长上毛需要一周左右。然后再将这些发酵长毛的豆子晒干，拌上辣椒、大蒜、酒、盐等配料，再密封瓶内数月即成。

豆瓣酱是干什么用的

豆瓣酱在烹饪时加入可以使食物的颜色更鲜亮，香味更加浓郁，咸甜适中的味道让人念念不忘，从色、香、味上食物更加诱人，让人胃口大开，从而增加食欲。豆瓣酱成红褐色、鲜亮有光泽，口感醇厚柔和，可以放进各种食材中调味。豆瓣酱中的主料是蚕豆，含有丰富的营养物质，磷脂可以营养神经，胆碱是帮助神经细胞传递信息时必不可少的一种化学物质，因此经常吃豆瓣酱可以提高记忆力，有健脑的功效，还能降低胆固醇，促进肠胃蠕动，延缓动脉硬化。