驴打滚是我们大家很多人都听说过的一种小吃,并且很多人都喜欢吃,还有不少人会自己做,那么我们在这里便要了解一下驴打滚要不要放玉米淀粉?驴打滚要加热吗?
如果是刚做好的驴打滚,建议直接吃不用加热;若是放置过夜了的驴打滚,最好加热后放凉再食用。驴打滚主要由糯米制成,放置过夜容易变硬,口感变差,所以微微加热一下,可以使驴打滚回软,口感依旧。
驴打滚是北京地区的一种风味小吃,主要以糯米粉、黄豆粉以及红豆沙为原料制成,因此放置时间过长容易变硬,口感会变得很差。所以驴打滚放置过夜后,可以先放进微波炉微微加热回软一下再食用。
保存驴打滚时,可以将其密封,放置在阴凉、避光的低温环境下储存,也可以在驴打滚表面敷一层保鲜膜,放在冰箱中保鲜起来,来适当延长它的保质期。不过它里面的豆沙变质速度很快,还是需尽快吃完。
驴打滚中不一定要放玉米淀粉,但是放了玉米淀粉也有一定作用,其实驴打滚的制作配方不是固定的,大家根据自己的口味喜好来进行调整,玉米淀粉不是必须要放的,可放也可用粘米粉来替代,之所以加入,目的是因为用纯糯米制作出来的驴打滚口感非常的粘,不容易成型,而且也不容易擀成薄片。加入一定比例的粘米粉或者淀粉,使得蒸出来的米糕容易擀,而且口感绵软。至于加入的淀粉比例就要根据自己的口味喜好来调整了,(糯米粉:淀粉)可以是1:1,也可以是3:1,喜欢松软一些的,就多加些淀粉,喜欢Q一点的就少放一点,但是淀粉放的过于少了,制作好的驴打滚放凉后会变得有些发硬,是因为糯米糕冷却变硬的原因。
驴打滚是北京地区的一种风味小吃,主要以糯米粉、黄豆粉以及红豆沙为原料制成,因此放置时间过长容易变硬,口感会变得很差。所以驴打滚放置夜后,可以先放进微波炉微微加热回软一下再食用。保存驴打滚时,可以将其密封,放置在阴凉、避光的低温环境下储存,也可以在驴打滚表面敷一层保鲜膜,放在冰箱中保鲜起来,来适当延长它的保期。不过它里面的豆沙变质速度很快,还是需尽快吃完。制作驴打滚时,配方不需要那么精细,只要把面团的柔软度和好就行了,加水时要慢慢加入,不要一次全部倒进去了,万一不小心倒的太多太软了,以再加些糯米粉进去,直到自己满意为止。
可以热吃也是可以冷吃的,但是一般人是热吃的。看个人的喜好罢了。驴打滚买来就可以食用无需加热,如果隔夜了,就需要加热。驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名驴打滚。驴打滚用黄米面(现在都是用江米面)加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
驴打滚可以放进冰箱冷藏,来适当延长保鲜时间。不过,驴打滚是以糯米粉为原料做的,冷了就容易变硬,所以放冰箱保鲜时可以在表面敷一层保鲜膜,减少与空气的接触,避免变得很硬。还需注意,驴打滚中的豆沙变质速度很快,所以即使放冰箱保存,也要尽快食用掉。最好食用前,先把驴打滚放进微波炉加热解冻一下,以免吃后出现肠胃不适等不良反应。
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