料酒什么时候放最合适 料酒是黄酒吗

在做荤菜的时候料酒可以说是不能少的，但是听说料酒要是放的时间太早的话会影响口感，这到底是不是真的？料酒一般是用来做什么菜的时候使用的？

料酒是黄酒吗

真正的黄酒其实是一种饮料酒（烹调黄酒除外），而我们做菜用的料酒则是在黄酒的基础上发展起来的新品种。

料酒中大部分营养成分都来自于黄酒，其主要是在黄酒中加入了花椒、大料、桂皮、食盐等多种香料，酿制或者配制而成的调味品。

因为含有各种香料和食盐，所以料酒不适合作为饮料酒。与黄酒相比的话，烹饪时放一些料酒可以让菜品的味道更加丰富，而且还能起到去除腥膻的作用。所以料酒最大的用途就是用来做菜。

料酒什么时候放最合适

炒菜时，在温度最高时放料酒效果最佳；

菜先煎后炖时，煎制后放料酒效果最佳；

煲汤时，大火转小火时放料酒效果最佳；

做海鲜时，出锅时锅边淋入料酒效果最佳。

料酒什么菜都可以放吗

并不是做什么菜都需要放料酒。料酒的主要作用是去除食材的腥味,所以在烹饪一些腥味比较重的食材才需要放料酒。比如鱼、动物的内脏、虾、牛肉、羊肉等食材就需要添加料酒进行烹饪。

料酒要密封保存吗

料酒需要密封保存，而且需要放在阴凉干燥通风处。如果气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量。

料酒属于辛辣食物吗

 料酒属于刺激性食物，不过放到食物里头之后会有稀释的作用，一般这种情况下，对胃是没有刺激性的， 如果直接饮用的话，属于刺激性食物，但是放到食物中之后就会稀释，这种情况的话，对胃的影响不大