酸菜很多人应该都有吃过的,一般是用大白菜腌制的,味道酸酸辣辣的,十分下饭,配上米饭真的绝了,那么酸菜长期吃的话会不会影响健康呢?
酸菜可以生吃。
酸菜是可以生吃的,酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,但最好是不要长期食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。
另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积,和减少结石形成的能力降低。
不能。
酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
酸菜是不能经常吃的,经常吃对身体是不好的,酸菜属于腌制食品,大多都是使用亚硝酸盐,服用过多或者经常服用有导致癌症的可能性。另外,经常使用酸性食物,会对胃产生一定刺激。长期的经常性食用可以诱发癌症,轻的伤害是消耗体内更多维生素,特别是维生素C。此类食物可适当食用,不宜过多。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。酸菜可以补充丰富的维生素和氨基酸,可以有促进食欲的作用,而且还可以有调节肠道的功能,经常吃可以润肠通便。
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
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