银耳是我们生活中煮粥常用的食材,银耳粥具有润肺止咳、养胃生津的功效。煮银耳粥的时候不出胶原因有很多,不一定是买到了假银耳,下面小编帮你分析几点原因。
银耳是一种常见的食物,它既不是热性的,也不是凉性的,是属于一种平性的食物。银耳中含有多种人体所需要的营养成分,如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及多种微量元素等,具有较高的营养价值,适量的食用银耳可以为人体补充部分养分。
银耳除了做为一种食物,还可以作为中药材使用,在中医方面,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺的病人有一定好处。
此外,银耳有一定的滋补功效,在一定程度上具有养颜美容以及促进人体胃肠道的消化吸收的作用。银耳中含有大量的银耳多糖,银耳多糖是一种重要的生物活性物质,能够为机体提供能量。
银耳尽管有一定的营养价值,并且味道鲜美,但也不能长期大量的食用,对于寒性体质的人群来说,长期大量的吃银耳可能会引起胃肠道不适以及其他的不适。月经不调以及月经量本来就多的女性,吃大量的银耳可能会引起月经的量过多,也可能会引起腹痛。
不是假银耳。银耳不出胶可能和下面几个原因相关:
1.泡发不充分:一般来说,因为银耳中带有一些杂质,所以在浸泡的时候一定要充分,冷水需要浸泡三个小时左右,而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块:银耳泡发之后,需要撕成小块,这样更容易出胶,因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多:银耳出胶和水量也有一定的关系,太多的水可能会增加银耳的炖煮时间,所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对:很多人认为,将银耳炖的时间越长,出胶率也越好,其实并不是这样的,虽然说太短无法出胶,但是时间太长,银耳的一些营养物质就会遭到破坏,颜色也会变差,所以最佳的时间,建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好:银耳煮的时候,建议冷水下锅,小火慢熬,这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出现胶质。
有功效的。 银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维,熬煮时间久了以后,维生素失去活性,没用了,其他矿物质和微量元素是保持的。而煮透的银耳更利于消化吸收,提高营养物质的利用率。但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液,只是形态上变化,不会有质的变化,所以没有出胶也依然是有营养、有功效的。
冷水泡3—4小时。 银耳汤是一道常见的甜品小吃,其外观晶莹剔透、口感爽滑、味道香甜,食用具有较高的营养价值和滋补益处,在煮制这道美食前需将干银耳提前泡发,这样才能更好的煮出银耳当中的胶质,做出正宗的银耳汤。 方法 准备一个大小合适的碗,将干银耳根部朝下放在冷水中浸泡3—4小时,让其充分吸收水分,达到泡至鲜品的软弹透明状态即可。
可以,但煮出来口感不好。 银耳干品当中会残留有很多沙尘以及脏物,如果不提前泡发,就直接用热水煮来吃的话,不仅煮制时间较长,还会让汤汁以及银耳上带有沙尘等物质,吃起来非常难受,一不小心可能就吃到沙子啥的,因此食用干银耳都会提前浸泡,以清除银耳表面的杂质,减少煮银耳的时间,这也是让银耳汤变得浓稠软糯的关键。
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