饺子是我们经常吃的美食,很多人为了方便也都会在超市购买速冻饺子。但是饺子皮蒸完老是很硬,这是什么原因呢,怎么蒸皮才不会硬呢。
饺子本身就是一种碳水化合物,饺子皮里面的面粉含量很多。进入到人体里面,大多是以糖分和碳水化合物的方式而分解代谢。
饺子是一种美味的食物,含有碳水化合物、蛋白质,它的脂肪含量会比米饭高一些。因为饺子馅里边有豆油、肉,所以它热量比较高。
蛋类和蔬菜的相对含量少些,含的卡路里比较少也比较健康,营养价值也很高。烹饪方法可以选择煮饺子或者是蒸饺子,尽量避免油炸,以防过多的脂肪摄入。有糖尿病的患者一定要少吃饺子,否则会造成血糖升高。
饺子皮蒸出来皮很硬有可能是在制作饺子皮的时候用的是冷水和面,这样蒸出来的饺子口感就会偏硬一些。 如果是外面买回来的饺子,由于保存时间可能比较长了,饺子皮的水分减少,这样蒸出来的饺子也会比较硬,在蒸的时候可以在饺子上撒些水。
1、和面的时候一半用开水烫面,一半用冷水和面,这样蒸出来的面凉了也不会硬;
2、蒸饺子活的面要活得软一点,醒一个小时左右,这样蒸出来的饺子皮特别的软;
3、和面之前稍微放点盐,搅拌一下,这样可以增加面的劲性,做出来的蒸饺起薄馅大,还不容易破;
4、开火蒸之前在饺子表面撒上一点水,这样饺子皮上有足够的水分就不怕蒸干了。
如果是常规大小的肉馅的速冻饺子一般需要蒸15分钟左右,如果是素馅的饺子一般蒸10-12分钟即可。 需要注意的是冷冻的饺子要用冷水上锅蒸,在加热升温的过程中,锅内的热气会慢慢将饺子解冻,等水烧开了之后,就能够迅速将已经解冻的饺子皮和馅迅速蒸熟。
1、蒸水饺之前在蒸格上刷一层油,防止蒸出来的水饺粘连在蒸格上,是水饺变型,可能会把里面的肉馅露出来。
2、素菜馅放一些热油,能更好的激发食材本身的香味,而荤菜馅放凉油就好。
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