牛蹄筋有一股很大的腥味,所以在烹饪前的清理工作要做好,一般来说,新鲜牛蹄筋是需要经过泡发和去腥的,很多朋友不知道怎么处理,现在小编教大家几个方法。
牛蹄筋的热量并不是特别的高,每100克牛蹄之中含有150大卡左右的热量。
它的营养价值丰富,含有比较多的蛋白聚糖还有胶原蛋白,脂肪含量相对来说比较低。
适量的吃一些牛蹄筋,可以有效的补充身体所需要的免疫力,并且可以促进局部皮肤胶原蛋白的补充,能够保证局部皮肤的水润程度,并且可以增加局部皮肤的弹性。对于皮肤干燥有很好的改善现象。
1、油发 先将蹄筋放入热水中并快速洗去污物和油脂,晾干后放入冷油锅内,微火加热,不断翻动。蹄筋先慢慢收缩,带出现白色小气泡时捞出,将油温升至六成热时,再放入蹄筋,并用手不断搅动,直至蹄筋完全膨胀鼓起时取出,用手指捏一下,能一下捏断,证明已发好,如捏不断就再放入热油锅炸发,直至涨发到饱满松泡时,老七放进热键水洗去油腻并使之回软,再换用清水漂洗干净,另换水浸泡待用。
2、盐发 将食盐炒干水分,然后下蹄筋迅速翻动拌炒,待原料开始胀大时,埋进盐中焖后,继续翻炒,到能掐断时,取出用清水反复清洗待用。
3、水发 先用温水把蹄筋洗一下,下锅煮2~3小时捞起撕掉其外层的筋皮,再入锅加水用小火慢煨,直到煮透回软时捞出,用清水泡上待用。
牛蹄筋炖白萝卜、炖土豆、炖粉条、炖山药都是很不错的美味佳肴。 牛蹄筋是十分有嚼劲的一种食材,对于牙口不好的人来说是一种挑战,其实牛蹄筋可以用炖的方法炖的软烂一点。
1、美容养颜:牛筋能增强细胞生理代谢,增加皮肤的韧性和弹,延缓皮肤的衰老。
2、强筋壮骨:牛筋有强筋壮骨的功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
3、促进发育:牛筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。 另外,牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。
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