韩式炸鸡为什么用牛奶 炸鸡用的是什么鸡

韩式炸鸡在制作的过程中一般都是用牛奶腌制的，所以做出来的味道比较香浓。我们自己在家制作炸鸡时如果不喜欢牛奶可以不放牛奶吗，韩式炸鸡一定要用牛奶吗。

炸鸡用的是什么鸡

炸鸡基本都是用肉食鸡，如饲养在农场中的白羽鸡来制作，

小鸡的肉质更嫩、更软，口感更好。炸鸡的主要营养成分有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。炸鸡这一类的油炸食品不容易被消化，尤其对于有过胃病史的患者更是如此。所以在此基础上再搭配酒类就更会加剧它对胃的刺激，严重者会损伤胃黏膜，造成胃溃疡甚至肠炎。从营养素理论上，鸡和啤酒都是高热量食物。经常吃炸鸡、喝啤酒很容易造成热量超标，蓄积在体内导致过剩诱发肥胖。100ml啤酒里有32kcal的热量，一罐啤酒350ml，热量达到110kcal，而100g炸鸡的热量更有300kcal，1只炸鸡有200g左右，如此计算下来，相当于一餐正餐的热量。

韩式炸鸡为什么用牛奶 

一个是为了让鸡肉有奶香味，另一个是因为用牛奶泡过的鸡肉会更嫩。

韩式炸鸡不放牛奶可以吗

很多人问韩式炸鸡一定要用牛奶吗，我认为这是比较传统的做法，我认为还是炸鸡放牛奶是很好吃的，但是有很多种其他的配料呀，比如放蜂蜜的秘制炸鸡，椒盐炸鸡，芝士炸鸡等都是很不错的选择。炸鸡可以和啤酒以及意大利面配合起来味道相当不错。

为什么要用牛奶腌鸡肉

用牛奶腌制鸡肉，感觉好高级。据我所知，韩国人喜欢这么搞，不过也不是没有道理。肉制品讲究去腥，烹饪过程中不老不柴，要鲜嫩多汁。牛奶可以去除肉类的膻味、海鲜的腥味，但最好用全脂奶，别用脱脂奶，不要加入其他酸性醃料，以免导致牛奶变质或凝结。牛奶腌制后会形成一层薄膜，在烹饪中对肉质的嫩滑能起到一定作用。另外，牛奶中的蛋白质能和鸡肉中的蛋白质相互作用，不但增加了口味的丰富性，如果是腌制鸡肉的话，则更嫩滑。

如果觉得牛奶味重，腌制后可以用纸巾适当吸走部分多余的牛奶，连带吸走异味。从健康和营养的角度讲，牛奶中钙、钾、镁的含量比较高，所以牛奶是碱性的，而鸡肉是酸性的，牛奶的碱性可以中和鸡肉的酸性，达到酸碱平衡，利于健康，还增加了营养。

韩式炸鸡食用方法

在充分享受了炸鸡的香脆口感之后可以来一口清爽酸甜的腌萝卜、腌黄瓜，再喝点啤酒或者可乐，冰爽的液体入喉怎一个爽字了得。（PS：一般叫外卖时都会免费送一瓶可乐和腌菜，有些地方还会送沙拉）