四川腊肉怎么处理 四川腊肉的处理方法

四川腊肉的味道非常不错，很多朋友自己也在家腌制了腊肉，但是不知道可以怎么做，今天小编为大家带来几种四川腊肉的做法，感兴趣的小伙伴快点学起来吧。

四川腊肉的处理方法

1、干刷尘：因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。

2、火烤皮：将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

3、刮肉皮：用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

4、热淘米水或热水浸泡：放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。

5、刮洗：浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。

6、水煮：把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。

四川腊肉怎么处理 

比较传统的做法就是腌制好的腊肉先用火烧一下腊肉表面的皮，把猪皮烧裂，再用菜刀刮干净猪皮表面上的污物，反复清洗。

洗净之后可以放在锅里煮，煮熟之后捞出来把肉切片。

四川腊肉的吃法推荐

1.四川腊肉炒花菜

需要的材料：花菜、腊肉、大蒜、食用盐、食醋、鸡精。

制作方法

(1)花菜用刀切成小朵，放入清水中浸泡后冲洗干净，大蒜切成蒜末待用。

(2)把泡好的花菜放入沸水中煮一会，捞出来控水待用。

(3)腊肉放入锅中蒸熟，把腊肉切成小片待用。

(4)锅中热油，把蒜末放入锅中煸香，再把腊肉片放入锅中翻炒均匀。

(5)锅中加入花菜继续翻炒，再加入少量的食用盐翻炒均匀。

(6)锅中加入鸡精和食醋翻炒均匀，关火即可。

2.四川腊肉炒蒜苔

需要的材料：蒜苔、腊肉、干辣椒、食用油、食用盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱。

制作方法

(1)蒜苔掐头去尾，清洗干净并沥干水分。干辣椒放入水龙头底下清洗一下待用。

(2)腊肉放入锅中蒸熟后切成片待用，蒜苔切成大小均匀的小段待用。

(3)炒锅放于火上，加入食用油烧热，把干辣椒放入锅中炒香。

(4)锅中加入蒜苔段进行翻炒，再加入切好的腊肉片进行翻炒。

(5)锅中加入少量的食用盐和鸡精翻炒后，再放入少量的豆瓣酱进行翻炒。

(6)锅中加入适量的清水大火烧开，待锅中汤汁收干关火即可。

腊肉是熟的吗 

腊肉是生的。腊肉的熏制方法各地有所不一样，主要有以下几种：在江西和湖南的部分地区，采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后，再挂在高处，下面点燃柴火、谷壳等{最佳是茶树或米}物，烟熏和小火烤至滴油，外表干透，此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了，一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏，食用前将外表清洗干净，再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟。非常好吃。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单，盐水浸泡后，挂在外面晾晒几天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3个小时后，应可以称为腊肉了。但无论是哪种作法，刚买回的腊肉都是生的，最佳食用方法是洗干净，再切片入锅蒸至八分熟，再放锅内加入佐料炒，太香了。

炒腊肉要先煮熟吗

腊肉通过风干晾晒之后，通常情况下都是比较硬的，直接吃会很影响口感。可以选择在水里煮或者上锅蒸二十分钟，这样的腊肉比较有好入口。

具体还是按照自己的口感而定，如果喜欢吃硬一点的腊肉，也可以直接下锅炒。