老面馒头是很多人都爱吃的食物,在制作时需要用老面来进行发面,它的发面时间和室内温度有很大的联系。那么在冬天怎么能让老面馒头快速发面呢。
1、利于消化:老面馒头中富含碳水化合物、膳食纤维等成分,可以促进胃肠道蠕动,有助于排便。而且老面馒头经过发酵后质地松软,有利于消化;
2、补充蛋白质:老面馒头主要以小麦粉为原料,蛋白质含量较大米含量多,长期食用有利于补充蛋白质,促进机体的生长发育。
二、弊:1、营养摄入不全:长时间发酵面团会产生酸味,常需要加入食用碱来中和酸味,但其可能会破坏面团中的B族维生素,使其营养价值下降。而且老面馒头易引起饱腹感,减少对其他食物的摄入,长期食用可能会导致人体营养素摄入不全;
2、有害健康:老面馒头将面团放置在空气中,通过吸附空气中的酵母进行发酵,所以发面时间较长,可能部分有害菌、病毒也会附着在面团上面,如大肠杆菌、黄曲霉素等。尤其对于不正规的店铺,食品安全无法得到保障,虽然高温可以杀灭有害菌体,但无法消除毒素,长期食用可能会导致食物中毒,出现腹痛、腹泻等症状。
1、使用温水和面
2、和好面后,给面团盖上保鲜膜发酵
3、放在阳台、暖气片或者热水等温度高的地方
准备食材:面粉,老面引子,食用碱。
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌。
2、取面粉50-100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子,室温下,放2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味。
1、取适量的面粉放入盆中,留一碗做底面。
2、把老面引子放到装有温水的盆内,用手抓一下,让老面充分的溶解。
3、将调好的老面水,分少量多次的加入到面粉中,用手抓一下,和面,用手揣一下,再揉一下面,把面调成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜或透明的锅盖,放到温暖的地方发酵至两倍大。
5、取适量的食用碱装入碗中,用温水溶解,往面里揣,如果用酵母发面,不用放碱。
6、把面取出,揉一下面,面揉好后,搓成长条,揪成大小均匀的面剂,取一块面剂,揉一下,搓成馒头胚。
7、每次做老面馒头,要留一块面团下次做老面引子,馒头都揉好以后,盖上屉布,醒面15分钟。摆放的时候,馒头胚之间要留一定的空隙,防止面团醒发变大后,黏到一起。
8、锅内加适量的水,加热,水烧至半开后,把馒头放入笼屉内,笼屉内要铺一层屉布,馒头胚之间要留一定空隙。
9、盖上锅盖,上蒸汽后,蒸20分钟,正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦!又大又白,吃起来特别香!
老面发面一定要加食用碱,不然做出的馒头会发酸,在发面中加碱,可以中和酸味。用碱量不仅依据面团发酵的程度,也和室内温度有关。另外,老面馒头面要和的硬一点,吃起来才会有劲道。
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