炸藕夹是很多人都喜欢吃的食物,尤其是过年时,家家户户啊都会炸上很多藕夹款待客人。你知道炸藕夹面糊怎么调吗,下面小编教你具体做法。
藕并不是发物,因为藕本身是一种蔬菜,是植物的根茎,而且含有丰富的汁液,在中医理论当中,藕在食疗学上面来讲有很好的滋补胃阴的作用。
藕的性味是甘淡的,性质非常的平和,不会引起患者的不良反应。在中医传统方剂当中,就有把藕榨汁入药,滋养胃阴的作用,经典方剂里,比如五汁安中饮,其中就有藕汁,
对于发热类疾病以后引起的阴液亏耗,特别是胃阴不足产生的口渴、咽干、大便闭结、心烦等症状都有很好的疗效。所以患者在患病,特别是患热性疾病以后适当的吃藕或者喝藕汁,对于疾病的恢复是很有好处的。
炸藕夹里面是要放泡打粉的。
它不仅能让炸藕夹所需要的面糊快速发起来,还能使藕夹更加饱满,口感也会更好。
材料:低筋面粉70克,红薯淀粉30克,泡打粉5克,鸡蛋2个,白胡椒粉3克,姜未适量,黑芝麻适量,盐少许,味精少许,清水适量,色拉油两勺,花椒粉选用。
1、把低筋面粉70克,红薯淀粉30克,泡打粉5克,黑芝麻,倒入一个稍大的碗中,打入两个鸡蛋,加以上佐料和调味品调味,然后加入适量的清水搅拌均匀,把鸡蛋和面粉充分打散,不要含有颗粒状,用勺子舀起后成流线状即可。注意太稀的话不容易挂浆,太黏稠挂糊就会很厚,把莲藕的窟窿都堵塞了。
2、调制好浓度后再加入2勺色拉油在面糊中,继续搅拌均匀,让色拉油与面糊完全融合,香酥面糊就调好了。小结:香酥面糊可以广泛用于很多食材的制作,例如:炸茄盒,炸豆角,炸土豆,油炸小酥鱼,炸小河虾,炸排骨,小酥肉等等。
要想口感脆,面糊中应该添加一定比例的淀粉,炸制以后淀粉有起脆作用,只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥,调面糊中要加少许食用油,食用油有起酥作用,并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
炸藕夹一般把藕夹放在锅中,使用中小火炸五分钟左右即可出锅,如果一次性需要炸很多藕夹,可以先初炸,等吃的时候再进行复炸。
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