银耳营养价值有多高 银耳是凉性还是热性

银耳是日常生活中一种常见的食物，你可知它的营养价值有多高？银耳虽然好吃，但一些人群需要忌口，接下来为大家介绍一下吧。

银耳是凉性还是热性

银耳是一种常见的食物，它既不是热性的，也不是凉性的，是属于一种平性的食物。银耳中含有多种人体所需要的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及多种微量元素等，具有较高的营养价值，适量的食用银耳可以为人体补充部分养分。

银耳除了做为一种食物，还可以作为中药材使用，在中医方面，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺的病人有一定好处。

此外，银耳有一定的滋补功效，在一定程度上具有养颜美容以及促进人体胃肠道的消化吸收的作用。银耳中含有大量的银耳多糖，银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能够为机体提供能量。

银耳尽管有一定的营养价值，并且味道鲜美，但也不能长期大量的食用，对于寒性体质的人群来说，长期大量的吃银耳可能会引起胃肠道不适以及其他的不适。月经不调以及月经量本来就多的女性，吃大量的银耳可能会引起月经的量过多，也可能会引起腹痛。

银耳营养价值有多高

从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质5.0g，脂肪0.6g，粗纤维2.6g，灰分3.1g，钙643mg，磷250mg，铁30.4mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体健康十分有益。银耳不仅是餐桌上的美味佳肴，也是我国医药宝库中的治病良药。中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。

银耳的选购方法

一看：银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。若银耳呈黄色，可能因下雨潮湿而烘干的，不影响食用。如银耳洁白，色泽晶莹而无微黄色，多是用硫磺熏白，就要当心了。如银耳色泽暗黄，甚至有黑斑，朵形残破，为发霉变质的银耳，切不可食用。

二摸：银耳干脆，无潮湿感。

三闻：银耳有轻微的菌香味，如有刺鼻的味道，则是硫磺熏制过的而且二氧化硫的残留量较多，不宜购买。

四尝：选购时可取少许试尝，银耳本身应无味道。如对舌有刺激或有辣的感觉，则是硫磺熏制的。

银耳的保存方法

干银耳存放于干燥、通风处即可。煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害，所以，再美味的银耳食品，过夜后就不能食用了。

银耳的饮食宜忌

银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳，大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。