香辣小龙虾这是一款很好吃的美食,在进入夏季之后全国各地都会开启吃虾模式,其中最好吃的吃法香辣小龙虾必须要尝一下,一起来看看最为正宗的吃法。
闻起来带着一丝丝甜味的。一口咬下去确是劲爆香辣口感。
1准备好胡萝卜,生姜,大蒜子,小米椒,红枣,小葱
2大蒜子剥开,生姜切片,八角香叶桂皮一样拿三个左右。可自行放一些自己喜欢的香料也行。
3胡萝卜一定要刨皮,滚刀切块。厚度适中。跟红枣放一起,置于边上备用。
4龙虾洗净,剪头抽尾。沥干水以后,热油直接下龙虾翻炒。油可以适量多一点点。
5炒到龙虾变色后,锅底还有油,拿锅盖焖一下龙虾。大约需要几十秒就好。然后呈盘备用。锅底油倒掉,需要清洗锅。
6把备用的香料先置于锅内翻炒。连带葱头一起。
7炒到闻香即可
8此时倒入小龙虾在翻炒,时间不易长
9倒入一勺白酒,一勺半生抽然后翻炒几下在加一勺白砂糖翻炒。
10龙虾炒至上色后倒入开水,大火三分钟左右,小火一直吊到锅内水比龙虾少一半。
11现在差不多可以放胡萝卜红枣了。然后加少许鸡精,一勺半盐。三勺私人做的辣酱,辣酱里面大概就是一些调配过得辣酱,豆豉,生姜一类的。如果没有辣酱可以直接拿啤酒烧,就不需要放辣酱味道一样很好吃。然后在放一勺自己做的辣椒油,干辣椒
12胡萝卜差不多开了现在丢小米椒在里面。一直到关火收汁即可完成这一道菜。
(1)原料的选择
①挑选:盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、 天泉湖、天鹅湖以及 125 座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双 螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个 大的比个小的好。
②洗刷:采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二 步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾 子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用 毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清 水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。
②每 2 公斤左右的龙虾准备 50 克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙 虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。
①炒制龙虾 取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒, 炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时, 放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻, 多放一些花椒;小火炖 10 分钟。 待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧 5 分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋 润咽喉)出锅。装盆上桌。
②炸制龙虾 菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。 另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾,烧 15 分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。
首先龙虾一定要买活的,死去的龙虾细菌多,把龙虾浸泡在清水里,放上盐和醋浸泡几个小时,强迫龙虾吐出腮里的脏东西,这样换几遍水,让龙虾腮吐净脏污,然后用筷子辅助,夹起它的大腿,
用手捏住大腿,把头下的腿拽掉,连着腮一起
虾身用刷子刷干净,就着尾巴中间一节,去掉虾线,虾黄收集起来备用,大腿有肉也收集起来备用,把虾身和腿,反复清洗几次,完全干净为止。
对于吃虾,要学会咬头吃黄。花黄可是很美味的食物哦,在掰开虾头后,不要急着将虾头扔掉,有的虾头里可是有很多虾黄的哦,这时就要简单咬一下虾头,将里面的虾黄咬出来,这样你就能吃到美味的虾黄啦!这里要强调的是,虾头可不要吃哦,因为有些虾的大脑里是含有大量重金属的,对人体是很不利的,所以适当咬出虾黄就可以了!
虾头里的虾黄处理完了,接下来就是虾钳了。因为有的小龙虾虾钳比较小,很多人就扔掉了,其实这可是大大的浪费啊。虾钳里的虾肉是很好弄出来的。非常简单的办法就是抓住活动的那个钳子,简单活动几下然后拔出,最后虾肉就会跟着下来的。
接下来就是吃小龙虾的重点了,那就是吃虾肉。别以为吃下肉很容易,其实里面可是很有讲究的。关于如何扒虾皮小编就不在这里多说了,主要说一下里面的细节部分。对于虾肉里面是有很多“杂物”的,这些东西有的能吃,有的不能吃。不能吃的就是我们的虾线,而能吃的就是我们的虾青素。这里扒虾线还是有点难度的,我们要顺着虾黄将虾肉的背部撕开,然后你就可以看到清晰的虾线了,紧接着将虾线抽出去就可以了。
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