对于爱美人士来说银耳可是一件好东西,可有时候买回来的银耳煮了半天也不出胶,这是为什么,难道买到假货了?
中医有发物之说,中医上将会加重患者病情或者是导致某种疾病的食物认为是发物,
目前很多中医认为的发物,如银耳、羊肉、虾等。在西医上,没有发物之说,西医上,适当食用银耳也没有什么副作用。
银耳也是有很多好处,能够提升肝脏解毒能力、改善呼吸道疾病,让大便变得更加通畅、提升人体内废物排泄速度,同时还能够增加人体内胶原蛋白含量,对皮肤以及身体等健康都是很有好处的。
那是因为方法不对,首先我们买银耳要买对了。银耳的价格又高有低,相差很多,有些银耳洁白如玉,有些银耳则偏黄色。我们尽量买一些性价比高的银耳,太洁白的不能要,优质的银耳都是微微发黄的。
选完银耳之后就是煮银耳了,很多人煮银耳不出胶,那是因为千万不要泡发后直接煮!银耳泡发后要先剪成小朵,越小越好,这样就更容易除胶质,增大银耳的接触面积这样才更容易出胶。就是因为很多人把银耳一大朵的下锅,煮老半天了还是一朵完整的形状,胶质都没煮出来。
银耳不出胶可能有以下几种原因:
1.泡发不充分:一般来说,因为银耳中带有一些杂质,所以在浸泡的时候一定要充分,冷水需要浸泡三个小时左右,而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块:银耳泡发之后,需要撕成小块,这样更容易出胶,因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多:银耳出胶和水量也有一定的关系,太多的水可能会增加银耳的炖煮时间,所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对:很多人认为,将银耳炖的时间越长,出胶率也越好,其实并不是这样的,虽然说太短无法出胶,但是时间太长,银耳的一些营养物质就会遭到破坏,颜色也会变差,所以最佳的时间,建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好:银耳煮的时候,建议冷水下锅,小火慢熬,这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出现胶质。
记住一下几点就可以煮出胶了:
1、提前浸泡争
银耳提前浸泡以后再煮特别容易出胶,提前2~3小时把银耳放在清水中浸泡,这时它会吸水膨胀,而且会变软,泡好以后的银耳放在嘴里,有的时候会有咔嚓咔嚓的声音出现,这是说明它已经完全泡好,这时它的营养会很容易被分解出来,在煮的时候也特别容易出胶。
2、撕成小朵
把银耳撕成小朵以后再煮,特别容易出胶,再把银耳用清水泡发以后取出去掉它黄色的根部,然后把它撕成小块,千万不要把它撕成四五块就直接扔在锅中煮,不然这样很难出胶,煮好以后的口感,把它撕成小朵以后再入锅加清水煮就特别容易煮熟也容易出胶。
3、注意放水量
银耳在煮的时候别放入过量的水,也很容易出胶,因为银耳和水之间要有正确的比例,只有这样才能煮出它比较好吃的银耳羹,在做的时候需要把银耳泡发以后撕成小朵,如果加入它3~4倍的清水就可以,然后加热煮开,再用中火慢慢熬煮,就能让锅中的银耳尽快出胶。
4、银耳在煮的时候如果煮不出胶,就要加大火力尽量把锅中的水煮少一些,而且在煮的过程中要放入适量的冰糖和红枣,桂圆等食材,然后继续用中火煮,这样就能让银耳中的胶质尽快析出,能让煮好的银耳特别好吃。
从一下几个方面来判断:
形状:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品。
色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。
组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。
杂质:银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品。
柚子和红心柚的区别 柚子的热量
市面上比较多见的就是红心柚和白柚子,它们两个有什么区别吗?哪个的营养价值更高些?柚子和红心柚的区别 1、内涵色素不同:红柚和白柚最大的区别就是所含的色素不同。一般情况下,果肉为红色的柑橘类水果有两类呈色色素:一类是水溶性的花青素;另一类是脂(0)人阅读时间:2023-02-03柠檬水可以天天喝吗 柠檬水解酒吗
柠檬是一种非常酸涩的水果,所以一般很少有人会直接吃柠檬,通常会将柠檬做成各种饮品和美食,而柠檬水是非常常见的一种柠檬饮品,那么柠檬水可以天天喝吗?柠檬水一天喝几杯最好?柠檬水可以天天喝吗柠檬水是可以天天喝的,但是天天喝并不意味着能够每天喝大(0)人阅读时间:2023-02-03柚子上火吗 柚子是去火还是上火的
本来正在兴致勃勃吃柚子的时候旁边突然有人说“少吃点柚子,柚子吃多了会上火的”。吃柚子难道真的会上火?柚子上火吗 柚子是寒性食物,食用是不会上火的。柚子有行气宽中、开胃消食、解酒、去火、预防中风、降血糖的功效。柚子中含有糖类、维生素B1、维生(0)人阅读时间:2023-02-03柠檬水什么时间喝比较好合适 柠檬水是早上喝还是晚上喝比较好
柠檬水对人的身体是非常有帮助的,在日常生活中我们也经常能看到柠檬水,但是在喝柠檬水的时候要注意,并不是什么时间都可以喝的,因此我们需要了解柠檬水什么时间喝比较好合适?柠檬水是酸性还是碱性?柠檬水什么时间喝比较好合适柠檬蜂蜜水最好是在早起以后(0)人阅读时间:2023-02-03柚子和红心柚的区别 柚子的热量
市面上比较多见的就是红心柚和白柚子,它们两个有什么区别吗?哪个的营养价值更高些?柚子和红心柚的区别 1、内涵色素不同:红柚和白柚最大的区别就是所含的色素不同。一般情况下,果肉为红色的柑橘类水果有两类呈色色素:一类是水溶性的花青素;另一类是脂..2023-02-03柠檬水可以天天喝吗 柠檬水解酒吗
柠檬是一种非常酸涩的水果,所以一般很少有人会直接吃柠檬,通常会将柠檬做成各种饮品和美食,而柠檬水是非常常见的一种柠檬饮品,那么柠檬水可以天天喝吗?柠檬水一天喝几杯最好?柠檬水可以天天喝吗柠檬水是可以天天喝的,但是天天喝并不意味着能够每天喝大..2023-02-03柚子上火吗 柚子是去火还是上火的
本来正在兴致勃勃吃柚子的时候旁边突然有人说“少吃点柚子,柚子吃多了会上火的”。吃柚子难道真的会上火?柚子上火吗 柚子是寒性食物,食用是不会上火的。柚子有行气宽中、开胃消食、解酒、去火、预防中风、降血糖的功效。柚子中含有糖类、维生素B1、维生..2023-02-03柠檬水什么时间喝比较好合适 柠檬水是早上喝还是晚上喝比较好
柠檬水对人的身体是非常有帮助的,在日常生活中我们也经常能看到柠檬水,但是在喝柠檬水的时候要注意,并不是什么时间都可以喝的,因此我们需要了解柠檬水什么时间喝比较好合适?柠檬水是酸性还是碱性?柠檬水什么时间喝比较好合适柠檬蜂蜜水最好是在早起以后..2023-02-03