我们大家都知道河蚌是一种蚌壳类生物,大多数人购买河蚌都是为了开珍珠,很少有人吃过河蚌肉,但实际上河蚌肉也是非常美味的,因此我们需要了解一下河蚌肉的做法?河蚌肉怎么处理?
材料:蚌肉,裙边,料酒少许,青蒜,干辣椒,朝天椒,黄辣椒,油,李锦记豆豉少许,姜,酱油,生抽,蚝油,盐,鸡精
步骤:
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水,水开后加入少许料酒,放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出,在流动的水下彻底冲净,沥干备用;
2、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝,备用;
3、锅坐油,下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱,怕辣者也可以省略),投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味;
4、加入蚌肉、蒜青,同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精,翻炒数下即可出锅。
1、河蚌豆腐汤 : 新鲜河蚌处理干净,用刀背敲几下或者扎肉针扎几下,这样做起来肉质会更嫩更入味,然后切成条状,豆腐切小块。2、摸河蚌炒河蚌:摸河蚌炒河蚌的做法,把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物河蚌肉切丝,用滚水焯切葱蒜青椒锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒。3、爆炒河蚌:改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟,青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。
1.用小刀或水果刀插入河蚌的缝内,沿着缝先割一圈,这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开,也可以把上下河蚌壳上的肉分开。2.合壳肌位于河蚌上下两端,是主要连接两个壳的作用点,只要切段就好办了。3.以上两部都完成后,用刀稍微翘开河蚌缝,然后拿手一瓣就开了,很简单吧,但是要出要河蚌壳有些地方很锋利,会割到手的,尤其是有缺口的地方。4.注意用刀割合壳肌时,要贴着蚌壳割干净,这样一挖河蚌肉就出来了。河蚌怎么处理干净:1.先用水泡一段时间,只要河蚌会吐出排泄物,还有土等脏的东西,如果有柚子叶子可以放水里,只要河蚌吐得更快。2.当完成上面教你的杀河蚌后,挖出来的河蚌肉,要处理内脏和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鳃。3.处理好以上两步后,冲洗下就好了,可以的话用点盐搓一下,再洗干净。
1 用碱水泡,蚌肉一般可以用碱水泡一下,就可以达到加快这个熟烂的速度的,值得注意的是,碱水的浓度要掌握好,不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。
2 将蚌肉捶打,河蚌清洗干净后,用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。但是要注意力度,不要将蚌肉捶得太烂,以免影响口感。
3 注意烹制的时间,将河蚌肉先切碎,然后把水烧滚,下锅煮一会,不超过五分钟就出锅,这样就可以吃了,很嫩很鲜美,不能煮的时间过长,会煮老的,那就不好吃了。
1.首先在选材上一定要选择鲜活的河蚌,因为只有这样才能保证汤的鲜美度,提高它的食用价值。另外准备一块生姜和花椒,生姜要洗净并切成姜片。
2.将选取的河蚌先放在盐水里一个小时,然后再用菜刀切开它,去掉外壳,取出河蚌肉。
3.清理剥下来的河蚌肉,上面有它的器官看上去脏脏的,要清理掉。
4.将清理好的河蚌肉用盐水继续清洗两遍,这样很容易洗掉很多杂质,然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。
5.锅内加入适量清水,放入干净的河蚌肉和姜片、花椒,再加入适量食盐、料酒等并开火炖,直至河蚌肉香飘四溢,锅内汤汁浓郁发白,只要加入适量鸡精、香醋即可。
6.炖好的河蚌汤盛入碟碗里,稍微晾凉一会儿就可以尽享美味啦。记住要趁着热乎劲儿喝,如果放的过于凉透就会变的有些腥味。
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