前两天买了条鱿鱼回来,本想来炒了的,结果做出来的鱿鱼一点都不Q弹,口感还非常的绵一点都不好吃,鱿鱼该怎么挑选呢!
防治贫血、补充营养、抗病毒
鱿鱼为名贵海产品,其营养价值较高,含有丰富蛋白质、维生素、牛磺酸、钙、磷等人体所需微量元素,具有防治贫血、改善肝脏功能、抗病毒等功效。
1.防治贫血:鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁微量元素,有利于人体骨骼发育和造血,可有效防治贫血。
2.补充营养:鱿鱼中还含有较多蛋白质、氨基酸、牛磺酸成分,可有效抑制血液中胆固醇含量、缓解身体疲劳、为机体提供营养。
3.抗病毒:鱿鱼中还含有多肽、硒成分,具有抗病毒、抗射线作用。
1、色泽光亮
挑选鱿鱼的第一要诀就是看光泽。新鲜鱿鱼外表有层粉红色的可爱光芒,而用福尔马林泡过的鱿鱼,以及那些摆放太久不新鲜的鱿鱼,都会泛死光。
2、闻闻味道
判断鱿鱼是否新鲜还可以问问鱿鱼的味道,鱿鱼如果变质会有恶臭味。鱿鱼属于很容易变质的食物,夏天一定要养在冰里否则很快就坏了。
3、体型完整
仔细观察鱿鱼身体,越是完整说明鱿鱼越新鲜。反之说明这鱿鱼已经死很久了,最好不要购买。肢解过的鱿鱼也尽量不要购买,也许它之前就是不新鲜的。
4、大小适中
有小伙伴买鱿鱼喜欢买最大的,其实鱿鱼并不是越大越好吃的,理想状况下应该选择4-6两重的鱿鱼。太大或者太小的鱿鱼吃起来口感都不是很好。
5、手撕测试
用手拽鱿鱼的头部和身体,如果轻轻松松就扯分离了,说明鱿鱼已经非常不新鲜了。新鲜鱿鱼的头部和身体连接较紧,肉质也摸上去紧实。
6、观察粘膜
新鲜鱿鱼外表有层完整的膜,用手抚摸鱿鱼如果没有发现膜,说明鱿鱼已经放太久了,不新鲜。鱿鱼在下锅前要注意清理身体上的薄膜。
1.鲜鱿鱼体形完整,呈粉红色,有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。
2.鱼头与身体连接紧密,不易扯断。
3.优质鱿鱼肉不太厚,在灯光下通透的不会太韧。
4.按压鱼身上的膜,紧实、有弹性。
5.优质鱿鱼尺寸不会太大,也不会太小,一只手掌大小恰好。
6.鱿鱼干则应柔软、不生硬,体形完整坚实,肉肥厚,微透红色,无霉点。
要切鱿鱼,一定要分清楚鱿鱼的里面和外面,切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不要切外面,因为如果切外面,切出来的鱿鱼是不倦的,那是直板鱿鱼。
首先,是打斜刀,一刀下去,不能拖刀,动作要快,力度要均匀。一边以后,把鱿鱼旋转90°再切一次,是食指压住刀,这样拿刀才会稳,用力才够平均。一块鱿鱼就切好了,然后按照纹路打斜以三角形的形状切。切好的鱿鱼一煮就会卷起来的了。
1、去掉鱿鱼的黑皮:鱿鱼的外表是有一层黑皮,这时鱿鱼保护膜,从而具备一定的毒性,所以在处理的时候一定要去除掉,若是不去除,还会影响到菜品的颜色。鱿鱼皮是很难剥除的,我们首先将鱿鱼放入白醋水中浸泡着,三分钟之后就可以将鱿鱼放入清水中,在鱿鱼背上划上几刀,随后用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,那么就可以很轻松的将外皮去除掉了。
2、揪下鱿鱼的脑袋:我们在去除鱿鱼外皮的时候,直接将它脑袋也去除了,同时会带出鱿鱼的内脏,我们直接用手指捏断即可。
鱿鱼的脑袋上的眼睛一定要去除,因为它含有很多墨汁,不去除就会使得菜肴变得黑黑的。
鱿鱼触角的吸盘上有“塑料圈”,所以需要将它去除,再将它的嘴巴剪除了,将它们处理干净,在这一步的时候一定要做好准备,因为鱿鱼的墨汁很容易射出。
3、清理鱿鱼的身体:这部分就比较好处理了,直接将鱿鱼的软骨抽出来,随后用剪刀将鱿鱼的肚子剪开,直接冲洗即可。
4、切鱿鱼:等鱿鱼全部处理干净之后,就可以将它切成丝。
鱿鱼长脂肪吗 鱿鱼的热量
在很早以前就听说过这样的说法,一口鱿鱼等于两口肥肉,那么吃鱿鱼会不会长肉啊,鱿鱼的热量高吗?鱿鱼长脂肪吗吃鱿鱼并不会导致发胖,但是如果采用过量加糖,加过量的油进行烹饪,这样的鱿鱼是会导致发胖的。鱿鱼本身并不是一个利于发胖的食物,其中含有丰富(0)人阅读时间:2023-02-01鲫鱼汤下奶吗 鲫鱼汤的营养价值
产后奶水不足怎么办,首先想到的就是喝鲫鱼汤啊,鲫鱼汤真的能下奶吗,鲫鱼汤怎么做下奶快呢!鲫鱼汤下奶吗产后喝鲫鱼汤,有下奶的作用。因为鲫鱼汤中含有大量的蛋白质,孕妇食用以后可以促进乳汁的合成,以满足宝宝的需要。并且鲫鱼汤中含有多种维生素和微量(0)人阅读时间:2023-02-01鱿鱼与什么相克 鱿鱼是发物吗
鱿鱼嘛,不管是炒的还是烤的还是煲汤的都是很好吃的,但鱿鱼好像也有和它相克的食物,具体是些什么呢鱿鱼与什么相克1. 鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品,中医上应属于阴阳双补的食品,忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。2. 鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的(0)人阅读时间:2023-02-01鱿鱼会过敏吗 鱿鱼会胖吗
鱿鱼吃起来QQ弹弹的十分有嚼劲,但吃完之后浑身起小红点什么情况,难道过敏了!这该怎么办!!鱿鱼会过敏吗鱿鱼属于一种海鲜,如果是过敏性体质的人,吃鱿鱼有时会有过敏的发生,这个跟本身的体质有一定的关系。那如果是要吃鱿鱼,只能是少量吃一点,看看自(0)人阅读时间:2023-02-01鱿鱼长脂肪吗 鱿鱼的热量
在很早以前就听说过这样的说法,一口鱿鱼等于两口肥肉,那么吃鱿鱼会不会长肉啊,鱿鱼的热量高吗?鱿鱼长脂肪吗吃鱿鱼并不会导致发胖,但是如果采用过量加糖,加过量的油进行烹饪,这样的鱿鱼是会导致发胖的。鱿鱼本身并不是一个利于发胖的食物,其中含有丰富..2023-02-01鲫鱼汤下奶吗 鲫鱼汤的营养价值
产后奶水不足怎么办,首先想到的就是喝鲫鱼汤啊,鲫鱼汤真的能下奶吗,鲫鱼汤怎么做下奶快呢!鲫鱼汤下奶吗产后喝鲫鱼汤,有下奶的作用。因为鲫鱼汤中含有大量的蛋白质,孕妇食用以后可以促进乳汁的合成,以满足宝宝的需要。并且鲫鱼汤中含有多种维生素和微量..2023-02-01鱿鱼与什么相克 鱿鱼是发物吗
鱿鱼嘛,不管是炒的还是烤的还是煲汤的都是很好吃的,但鱿鱼好像也有和它相克的食物,具体是些什么呢鱿鱼与什么相克1. 鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品,中医上应属于阴阳双补的食品,忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。2. 鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的..2023-02-01鱿鱼会过敏吗 鱿鱼会胖吗
鱿鱼吃起来QQ弹弹的十分有嚼劲,但吃完之后浑身起小红点什么情况,难道过敏了!这该怎么办!!鱿鱼会过敏吗鱿鱼属于一种海鲜,如果是过敏性体质的人,吃鱿鱼有时会有过敏的发生,这个跟本身的体质有一定的关系。那如果是要吃鱿鱼,只能是少量吃一点,看看自..2023-02-01