桑葚泡的酒要想好喝,当然是少不了适合的制作方法,同时还需要给它最正确的保质方法,才能让桑葚泡的酒发挥最大的功效与作用。
每100克桑葚的热量是49大卡。桑葚中还含有亚油酸,硬脂酸和油酸成分,能分解脂肪,降低血脂,有利于人体防止血管硬化。
桑葚还含有鞣酸,苹果酸,脂肪酸等成分,能帮助人体消化脂肪,蛋白质,淀粉,具有健脾益胃的功效。
桑葚还能为人体补充大量的水分,碳水化合物,维生素,胡萝卜素,矿物质等,增强人体的体质,提高机体免疫力。
每年桑葚成熟的六月份,这颗树上都会挂满紫红的桑葚,我每年都会采摘很多。因为桑葚属于浆果,保质期非常短,一般熟透的桑葚放置24个小时左右就会变质,为了延长保质期我就用桑葚来泡酒。
一,要看酿酒的方式
1.白酒泡制法:一般我做桑葚酒都是选择直接用白酒泡,就是用高度白酒来浸泡桑葚,这样简单方便还快捷。
洗净晾至表皮微干,最好用白酒加水清洗,可以防止腐烂。
按桑葚三分之一的量加入冰糖,放入酒罐中,倒入50°以上的白酒没过桑葚,一般一个月左右,酒的颜色变得紫红即可饮用。
2.桑葚加白糖自然发酵法:这种方法是用葡萄酒的酿制方法,一层桑葚、一层白糖或冰糖,然后密封瓶口入阴凉处发酵,过段时间就会发酵成桑葚酒。这种方法制作起来比较麻烦,但是酒精度数低,口感特别的好。
二,桑葚酒的保质期
如果是用高度白酒浸泡的桑葚酒,只要白酒始终没过桑葚,而且瓶口处于密封状态,并且取用桑葚酒时都是洁净的器具,那么我觉得这种桑葚酒是不需要有保质期的。因为酒精度数在18°以上,基本就不会有细菌的滋生,所以一般白酒都没有保质期。而我们浸泡桑葚的白酒,基本度数都在50°以上。这种酒精浓度是没有保质期的,只要密封保存可以放很长时间。
如果是用桑葚加糖自然发酵的方法,那么保存的时间不会太长。因为:桑葚和白糖在发酵过程中肯定会有杂菌的滋生,而自己发酵制作的桑葚酒,酒精的度数也无法测量。如果出现桑葚酒表层起泡,酒体变成絮状,闻起来有酸腐味,那么说明这个酒已经变质,就不能饮用了!
桑葚酒如果是用高度白酒浸泡的,并且密封保存里面的酒精没有挥发,那么我觉得存放几年都可以饮用。我家里就有存放了近五年的桑葚酒,现在一样饮用,只要白酒不能没过桑葚时,再继续添加白酒即可。
桑葚泡酒酒味里浓郁的果香,酒体的颜色紫红好看,即使是红酒的颜色也无法比拟。而且因为泡酒时,酒里面添加了糖,使桑葚酒喝起来甜香味美,没有了高度白酒的辛辣口感,可以说是非常不错的,也很适合家庭泡制的美酒。
具有滋补、养身及补血之功效,桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质,饮用后,不但可以改善女性手脚冰冷毛病,更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。桑葚酒主治头晕眼花、耳鸣心悸、腰膝酸软、须发早白以及消渴口干等症。 药理研究表明,桑葚酒入胃能补充胃液,促进胃液的消化。入肠能刺激胃粘膜,促进肠液分泌,增进胃肠蠕动,因而有补益结实之功。但中医认为,桑葚偏寒,所以腹泻的人尽量不要吃桑葚,否则会加重腹泻的症状。 值得注意的是,泡桑葚酒3个月左右就好,不用泡太久。如果想果香味更加浓郁,风味更加的话,其实也可以泡久一些的,泡得越久越醇香。一般泡3-5年是可以的,不过还是建议大家在3-5个月期间开封,这个时间桑葚酒泡得最好,风味最佳。
建议泡1个月左右再喝。
桑葚味甘性寒,属于一种营养价值比较高的食物,其中含有大量的维生素C、花青素、活性蛋白、胡萝卜素、矿物质等成分物质,用来泡酒需要的时间与所处环境的温度有很大关系,其次桑葚也需要一定的时间与酒融合,浸泡时间越长泡出来的酒越香醇,一般建议桑葚泡酒要泡1个月左右的时间最好。
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