竹荪用来下火锅的话味道是特别的美味的,不知道用来炖汤的话是不是会更胜一筹,这竹荪炖汤的话一般什么时候放比较好?竹荪炖汤炖什么汤是比较好喝的?
竹荪不是竹子的一部分,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,
它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
竹荪是一种寄生菌,它是寄生在枯死竹子的根部的隐花菌类,在我国比较常见的有四种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。
最好在起锅前三分钟放入。 竹荪中富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质,是一种营养价值很高的食材,因此在煲汤的时候不宜炖煮时间过长,以免对营养成分造成破坏。 建议在煲汤的时候可以先将其它食材煮好,在起锅前3分钟左右的时候再将泡发、洗干净的竹荪下入汤中,煮3分钟左右即可出锅,这样不仅营养价值更高,而且吃起来口感也会更好一些。
做法一:竹荪煲鸡汤
材料:柴鸡半只、竹荪6根、大葱5段、老姜4片、小菜心6棵、胡萝卜半根、食盐2茶匙。
做法:
1、把柴鸡半只,洗净斩块;放入开水中,焯汤一下,去掉血腥和浮沫,捞起备用。
2、竹荪用清水浸泡10分钟时间,浸泡到竹荪变软后,去头尾和网状,放入温水中焯汤20分钟时间,去掉其中的生涩味,捞去用清水洗净。
3、把鸡块放入纱煲内,一次性倒入足够量的清水,放入大葱、姜片,大火煮沸以后,换文火继续慢煲1小时。
4、时间到了以后,放入竹荪继续慢炖30分钟时间,最后,放入胡萝卜片和菜心,在汤里面煮2-3分钟时间。
5、最后根据自己口味爱好,加入适量的食盐调味即可;如果不喜欢放菜心和胡萝卜的也可以去掉。
做法二:竹荪银耳汤
材料:竹荪、红枣、银耳、蜂蜜、清水各适量。
做法:
1、竹荪用淡盐水泡发好,这样可以去掉怪味;银耳洗净后,泡发;红枣洗净。
2、接着把竹荪的菌盖,也就是封闭的一端剪去,这样可以去掉其中的怪味。
3、纱煲内加入足够量的清水,放入竹荪、红枣、银耳,大火煮开后,还小火继续慢煮40分钟时间。
4、等到温度降低下来以后,淋入适量的蜂蜜即可。
做法三:竹荪冬瓜汤
材料:干贝50克、竹荪10克、老姜10克、冬瓜300克、葱1颗、盐1茶匙、绍兴黄酒1汤匙、高汤适量。
做法:
1、首先把香葱洗净,切段,生姜切片,和干贝一起放入碗内,加入适量的绍兴黄酒、少量的清水。
2、大火烧开锅里面的水,放入干贝大火蒸30分钟时间,取出后凉凉,并且撕碎。
3、竹荪用清水浸泡10分钟时间,洗净后,去菌伞部位,切成寸段,冬瓜去皮,切成厚片。
4、接着锅内放入高汤,放入干贝、竹荪一起煮10分钟时间,加入冬瓜片煮至半透明,调入食盐即可。
做法四:竹荪排骨汤
材料:竹荪、排骨、生姜、胡椒粉、料酒、食盐、葱、香菜各适量。
做法:
1、把竹荪用清水泡发后,剪去菌伞封闭的一部分,然后用冷水冲洗干净,并且切成寸段。
2、生姜切片、葱切段,拍骨放入冷水锅内,烧开后,捞出冲洗干净。
3、纱煲内放入适量的清水,放入排骨,加入少许的料酒,葱、姜,大火烧开后,还小火慢煲1.5小时。
4、最后放入竹荪继续慢炖30分钟时间,根据自己口味爱好,加入适量的食盐、胡椒粉调味,最后撒上香菜末即可。
竹荪大约需要15分钟才可以熟,竹荪在煮之前先用淡盐水泡发大约10分钟,并剪去菌盖头封闭的一端,同时要去除竹荪的花朵部分网状部分,只保留茎部,否则会有怪味,竹荪也是野生菌,所以需要沸水煮大约15分钟左右才可以吃,竹荪不怕煮,煮得时间越久越入味。
竹荪可以涮火锅,竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美。
竹荪营养价值:竹荪营养价值很高。据分析,每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋),粗脂肪2.6%,粗纤维8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。
长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。
竹荪用冷水泡还是热水泡 竹荪用不用焯水
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