在制作青团的时候不仅要加糯米粉还要需要加澄粉的,这个青团里面加澄粉有着什么样的作用?青团里面澄粉和糯米粉的比例又是多少?
青团是浙江宁波一带的特色小吃,它距今大约已有千年的历史,当地的人们都会在清明节的时候食用它。青团一般是以艾草为主要原料制作的,它的内部会包裹豆沙或者是莲蓉馅料。
不过如果我们想要在家中制作青团的话,也不用严格的以艾草为原料制作它。我们可以用选择用其他绿色的蔬菜汁,和糯米混合在一起,制成青团的表皮,比如菠菜汁就可以。
制作青团需要先把大米粉、糯米粉、糖、水混合在一起揉成面团,然后再把它放入锅中蒸四十分钟左右。接着把烧熟的菠菜汁倒入蒸好的糯米团中揉匀,再裹馅料就可以了。
增加黏性,提升软糯感。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等,加入青团中可提高青团的黏性,让青团口感更为软糯,一般想要做出软糯的青团,除了要加澄粉以外,还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉,保证做出来的青团口感软绵、不发硬。
做做青团用糯米粉和粘米粉的比例是不固定的,不同的做法会有不同的食材比例,会用到不同分量的糯米粉和粘米粉,一般都是糯米粉要放多一点的,而粘米粉会少量放一些。据了解,糯米粉和粘米粉之间的比例可以是10:1,可以是5:1,也可以是2:1等等,主要看个人的做法以及食材的分量搭配。
做青团的时候,糯米粉和粘米粉的搭配比例一定要控制好,严格按照食谱进行制作,不要放太多,也不要放太少,不然就会容易比较黏,或者比较硬,会影响青团的口感和味道。
1.澄粉是一种无筋面粉,用途比较广,可以放到虾饺、粉果、肠粉等点心中,增加黏性,除了澄粉之外,在制作青团的时候还要加入糯米粉,保证其不会发硬。
2.澄粉又被称为澄面、汀粉、小麦淀粉,也是一种无筋面粉,在制作虾饺、粉果、肠粉等点心的时候加入可以提高青团的黏性,让其更为软糯。
澄粉可以用玉米淀粉代替: 澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。
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