鱼腥草虽说药用价值很高,用处也很多,尽管再多用处也比不上让人闻了就不舒服的味道,鱼腥草的腥味可以去掉吗?鱼腥草的腥味怎么去?
鱼腥草不是发物。发物是一种中医概念,在中医理念中发物是指一些营养丰富、具有刺激性气味,并且容易诱发某些疾病或可以加重某些疾病的食物。所谓的发,可以理解成诱发、引发、助发某些疾病的食物。但是一般来说,发物并不是绝对的,需要根据个人的体质来决定。对于热性体质人群来说,热性食物能诱发和加重热症,而对于寒性体质人群来说,寒性食物会诱发和加重寒症。所以一种食物是不是发物,并不是只看疾病本身,还要根据个人的体质来决定。常见的发物有食用菌类、海鲜类等。而鱼腥草属于药食两用的植物,不属于发物。
鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等,具有辅助抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。但是鱼腥草属于寒性的食材,不适合孕妇、脾胃虚寒、体寒的人吃,也不可过量食用,过量食用会损害机体,其食用方法也很重要,如果摄入量过大,对想要清热止咳的人群会加重咳嗽。
鱼腥草可以去除腥味,把鱼腥草放入锅里加入适量的白醋和盐,在锅里烫两分钟后捞出来放在冰水里就可以去除腥味,或者是把洗好的鱼腥草留下白根和叶片,然后在掰成长短一样的小段,在凉开水泡个5分钟左右,捞出来后就可以放上喜欢的酱汁就好了。
热水白醋浸泡去腥味
这是一种最简单常见的方法,同时也是一种最高效的方法。
方法:用一锅热水,等到水烧开,倒往锅里入点白醋,然后放点盐,最后放入鱼腥草焯一下,大概2分钟左右,焯好的鱼腥草放入凉水中浸泡一会儿,这样就有助去除腥味儿。如果大家想达到一个最佳的去腥目的,建议再用清水多清洗两遍。
注意:鱼腥草鲜品长时间加热会破坏其消炎作用,所以放入鱼腥草以后就关火,不要煮它。
切除鱼腥草的根、须去腥味
要想达到一个去除鱼腥草腥味的效果,也可以将鱼腥草的根和须切除掉。因为鱼腥草的主要腥味就来自于鱼腥草的根和须。大家在食用鱼腥草时只吃白根和叶可以减少鱼腥草的腥味。不过,建议大家只是食用白根和叶也尽量用冷水泡一下,也可以达到一个更好的彻底消除腥味的效果。
当然,鱼腥草的营养价值同时也有很多存在于根和须部位,是否采取这种方法去腥味看个人选择吧。
加点蒜头凉拌去腥味
凉拌鱼腥草是很常见的一道美食,不过腥味较重,一些人受不了,这时建议加点蒜头凉拌去去腥味。
方法:将鱼腥草用清水洗净,摘去老根、叶,留下嫩白根及叶片,再用手将其分折成长短合适的段。蒜头压成蒜蓉,用微波炉制作好辣椒油。用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟(不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间),捞出沥干。把鱼腥草放在一个大盆内,淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。
鱼腥草炒腊肉去腥味
将鱼腥草摘成3-4厘米小段后用清水淘洗干净备用,蒜苗洗净后切段、干辣椒切段,生姜切丝,大蒜切片后备用;将腊肉上锅蒸10分钟左右后取出放凉,切成薄片后备用;取炒锅放少许油,下入蒸好的腊肉开中火翻炒,直至腊肉的肥肉部分变得透亮后,将腊肉捞出;下入蒜苗、干辣椒、姜丝和蒜片后大火翻炒,炒香后下入鱼腥草继续翻炒,鱼腥草变色后再将腊肉倒入,充分混合翻炒后,加入少许生抽着色调味即可盛出食用。
鱼腥草煮茶去腥味
如果你还是一点腥味都无法忍受,又想拥有鱼腥草的保健效果,那就煮茶吧,完全没腥味,也没什么特别的味道,你一定可以接受。
做法:鱼腥草切碎,倒入刚刚没过鱼腥草的水煮2分钟,一共可以煮三次,把三次的汤汁混在一起就是鱼腥草茶了。
另外,嫌麻烦的可以买干品泡水,抗辐射的效果是一样的,但消炎效果要弱于鲜品哦。
小贴士
上述方法中,建议尽量不要采取长时间加热的方式来去除鱼腥草中腥味,那样可能会破坏鱼腥草中的营养物质,人体食用之后对于人体产生的好处功效会大大下降。
我们在洗鱼腥草的时候需要注意了,首先我们要把根须上的泥土搓掉,注意把根上分节处的小须抹掉,叶子就按照其他蔬菜的清洗方法就行了。当然现在很多是没有叶子的,光是根,放在水里反复轻揉。抓一把一起搓,很容易把须须搓掉,但是还是要一根一根的来洗,因为确实很脏。也可以在洗前把草须摘除。
之后我们就要注意了,一定要将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用,也可以用开水焯一下,这样都是可以帮助我们把鱼腥草洗干净的了哦。而且有的人喜欢吃叶子,有的人人喜吃其地下茎。所以,对于那些草须大可掐掉不要。另外,叶子的营养较高,但味道开始吃不太好。
1.将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;也可以用开水焯一下。
2.将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;
3.将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀,即可食用,口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。
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