难得今天有空那就自己打点豆浆喝吧,可是这个豆浆打好煮好之后发现有豆腥味,这还可以喝吗?
豆浆中的蛋白质含量是比较高的。
豆浆中主要含有的是植物蛋白,而植物蛋白在进食后,也可以给患者补充相应的营养成分。
只不过,如果在合并肾脏疾病的时候,也需要限制这类蛋白质的食用。主要是因为植物蛋白的分子量,相对于动物蛋白比较大,进食之后有可能会加重原有肾脏疾病的病情,所以不建议食用。另外,豆浆对于正常人来说,适量食用有一定好处。
高温去腥味
把黄豆泡发好后要烹饪熟,再捞出来,放进豆浆机里加水打,高温有助于去除黄豆的腥味。
可以用以下烹饪手法:
1、煮熟或隔水蒸熟。
2、干热法:对黄豆进行轻度烘烤,不要烤糊了。 食材去腥味 在搅打时加几粒花生米或芝麻或冰糖,可掩盖腥味。
先要搞清楚,是什么腥味。如果是生豆的豆腥味的话,是有办法的去掉的。是鱼腥的话,那肯定没办法。
现在按豆腥味来处理。
看你的流程。
第一、泡过的豆要用冷水洗搓干净,能搓掉的豆皮就最好搓掉些。再用清水漂干净。这样没有异味。
第二、在打浆时应该是加错水了。你上面写的是加开水,是吗?
应该是用冷水的。开水泡的话,半生半熟的,再煮就不好搞了。而且,打豆子是一点一点打的。不能多。加工机一次只能打二汤匙左右吧。最好是用豆浆机。有滤网。做的豆浆更好。
第三、再说煮的学问。豆浆是先要慢慢的煮开一次,那时候,会有非常多的泡泡的。像火山喷发。要控制好火,实在不行,关了火等泡泡少了再加热。(一开始的叫假开,并不是真的煮熟了)
最后,慢慢加热二三次,直到可以像开水一样沸腾了,就是煮好了。
那时候就没有豆腥味了。
根据口味,加点调味的,就可以吃了。
生豆浆加热到80℃到90℃的时候会出现很多很多的白色泡沫,因此很多人就以为这个时候豆浆已经煮熟了,但是其实此时的生豆浆并没有煮熟,只是一种假沸的现象。
出现豆腥味,可能是我们在假沸时就已经关火并盛出了豆浆,正确的做法应该是在出现假沸现象以后,继续持续的加热3~5分钟直到泡沫完全消失,此时的豆浆才是真正熟透了的豆浆。
因为豆子本身就是有腥味的,加上如果在制作的过程中不注意,工序不对,就会造成煮出来的豆浆也带有豆腥味;一般有两个原因:一是没有提前浸泡豆子,二是在煮豆浆的时候只煮沸了,没有完全煮熟。
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