鱿鱼丝是大家都很喜爱的小零食,那么鱿鱼丝是属于海鲜吗?鱿鱼丝是怎么做出来的?
一般来说,鱿鱼丝是发物,应谨慎食用,具体内容如下:
发物是指富于营养或有刺激性的食物,食用后特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病。鱿鱼丝是用鱿鱼加工的休闲食品,属于海鲜类食物,通常是发物,食用鱿鱼丝后可能会出现或加重全身性的瘙痒、红斑、丘疹等情况,
所以对鱿鱼丝过敏的食用者或患有过敏性疾病的食用者是不能食用的。但是鱿鱼丝含有丰富的蛋白质、高度不饱和脂肪酸等营养物质,如果不过敏或没有出现过敏性疾病的食用者,可以适当食用,通常能预防血管硬化、胆结石的形成。
需要注意的是,患有高脂血症、家族性高胆固醇血症、湿疹、荨麻疹等疾病的患者应谨慎食用鱿鱼丝,以免出现不良影响。
鱿鱼丝是鱿鱼做的,当然是海鲜。
鱿鱼是属于海鲜,鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳.鱿鱼是发物,患有脾胃虚寒、肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鱿鱼是发物,吃中药期间最好不要吃。
1:解冻处理
将冷冻鱿鱼在20℃以下的流动水中进行解冻,待鱼体处于半解冻状态时,即可进行原料处理。在鱼体背部沿着软骨方向纵切一刀,剖开背部,去除头、内脏和软骨,同时剔除一些鲜度差、不完整及有严重机械伤的鱿鱼。
2:脱皮清洗
将经上述处理的带皮鱿鱼肉放入脱皮机中,在搅拌下用自来水清洗数次,接着用热水快速调节水温至50℃左右,在机器搅拌下自动脱皮,待鱿鱼皮完全脱净,则迅速用自来水冷却至室温。
3:蒸煮冷却
脱皮后的鱿鱼肉片立即送入蒸煮机中蒸煮。蒸煮温度与时间因鱼体的大小而异,一般真鱿控制在75-80℃,3-5min,紫鱿控制在85-90℃,3-5min,蒸煮程度以肉片熟透为度。蒸煮结束后,立即放入冰水中冷却,使鱼肉降至室温,降温速度越快越好。
3:调味渗透
根据确定的配方要求,按比例加入各种调味料,充分搅拌,使调味料均匀分布在鱼肉上并不断融化。然后在10℃左右的渗透室放置10-15h,根据生产实际情况,一般放置一夜,以利于调味料渗入鱼肉内部。对片形严重不平整的鱼肉,宜拉直、压平、叠放。
4:干燥冷却
调味渗透结束,将鱿鱼肉片平摊于网片上,对不同大小的鱼片要分别摊片。网片搁置在烘车上,推进干燥烘道进行干燥。如果是热风干燥,则干燥的温度要根据季节做适当调整,控制在40-45℃较宜,干燥中期应视干燥程度的变化做适当的冷却,冷却时间一般控制在1-2h。干燥总时间要根据产品的水分来定,当干燥到规定的水分时即可结束干燥。
5:铁板烘烤
预先调节好烘烤机的温度和铁板移动的速度,使烘烤的鱿鱼肉不焦、不生,厚度、大小不等的鱿鱼肉片要分别烘烤,以免鱼片生焦不匀。
6:压延拉丝
根据鱼体大小调节好压延机滚筒的间隙,烘烤后的鱿鱼片趁热进行压延,压延后的鱿鱼片平、直、松、薄,但不能拉断。然后送入拉丝机中拉丝,拉出的丝要求粗细均匀,纤维状好,松软
鱿鱼丝属于一种发物。鱿鱼丝属于一种高蛋白的食物,发物指的是吃完之后会引发过敏性疾病,或者导致过敏性疾病加重的一种食物。鱿鱼吃完以后会出现全身性的瘙痒,红斑丘疹等症状,所以一些过敏性疾病的人群是不能够使用的,尤其是荨麻疹的患者。如果吃鱿鱼可能会加重症状,但是发物也并不是完全禁止使用的,发物一般营养价值高,比如鱿鱼含有非常丰富的优质蛋白,如果不过敏,可以适当的使用。
热量低
鱿鱼的营养价值很高,里面含有非常丰富的蛋白质,脂肪含量是比较少的,而且还含有一些钙,磷等无机盐,还含有非常丰富的碳水化合物,从鱿鱼的营养成分可以看出,鱿鱼的蛋白质含量比较高,而脂肪的含量极为低,因此热量也很低,所以吃鱿鱼不会胖。
预防血管硬化
鱿鱼的脂肪里面含有的比较多的是不饱和脂肪酸,而且鱿鱼丝里面又含有非常多的牛磺酸,不饱和脂肪酸与牛磺酸都能有效减少血管壁内累积的胆固醇,对预防血管硬化、胆结石的形成都颇具一定的作用。
其他一些作用
鱿鱼丝除了可以达到以上作用,还可以起到补充脑力以及缓解身体疲劳,预防老年痴呆证出现,特别是补血滋润皮肤以及滋阴养胃的效果非常明显,因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺,精心制作而成,味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。
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